[发明专利]一种植物蛋白素食香肠及其制备方法在审
申请号: | 201910737089.2 | 申请日: | 2019-08-11 |
公开(公告)号: | CN112385800A | 公开(公告)日: | 2021-02-23 |
发明(设计)人: | 尤敦学 | 申请(专利权)人: | 江苏久思乡食品科技有限公司 |
主分类号: | A23L17/60 | 分类号: | A23L17/60;A23L19/00;A23L29/00;A23L29/30;A23L31/00 |
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地址: | 221223 江苏省徐*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 植物蛋白 素食 香肠 及其 制备 方法 | ||
1.一种植物蛋白素食香肠,其特征在于:其质量份组成如下:小麦胚芽蛋白10-20份、玉米蛋白粉10-20份、红薯淀粉2-8份、枸杞2-4份、玉米粒1-3份、黑木耳2-8份、海带丝1-3份、土豆块2-4份、莴苣干1-4份、黄瓜粒1-4份、豆腐1-9份、面筋1-5份、茄子干1-3份、嫩笋1-3份、生抽1-3份、孜然0.2-0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种植物蛋白素食香肠,其特征在于:所述土豆块的粒径大小为黄豆大小或豌豆大小。
3.根据权利要求1所述的一种植物蛋白素食香肠,其特征在于:所述莴苣干的厚度为0.2-0.4cm。
4.根据权利要求1所述的一种植物蛋白素食香肠,其特征在于:所述豆腐为油豆腐。
5.根据权利要求1所述的一种植物蛋白素食香肠,其特征在于:所述茄子干的厚度为0.1-0.2cm。
6.根据权利要求1所述的一种植物蛋白素食香肠,其特征在于:所述笋尖的粒径大小为黄豆状。
7.根据权利要求1所述的一种植物蛋白素食香肠,其特征在于:其质量份组成如下:小麦胚芽蛋白12-18份、玉米蛋白粉12-18份、红薯淀粉3-7份、枸杞2.5-3.5份、玉米粒1.5-2.5份、黑木耳3-7份、海带丝1.5-2.5份、土豆块2.5-3.5份、莴苣干1.5-3.5份、黄瓜粒1.5-3.5份、豆腐2-7份、面筋1.5-4.5份、茄子干1.5-2.5份、嫩笋1.5-2.5份、生抽1.2-2.8份、孜然0.21-0.28份。
8.根据权利要求1所述的一种植物蛋白素食香肠,其特征在于:其质量份组成如下:小麦胚芽蛋白15份、玉米蛋白粉15份、红薯淀粉5份、枸杞3份、玉米粒2份、黑木耳5份、海带丝2份、土豆块3份、莴苣干2份、黄瓜粒3份、豆腐4份、面筋3份、茄子干2份、嫩笋2份、生抽2份、孜然0.25份。
9.一种如权利要求1-8中任一项所述的植物蛋白素食香肠的制备方法,其特征在于:所述制备方法包括以下步骤:
(1)按比例称取上述原料,清洗干净沥干,粉碎机粉碎后搅拌混合均匀得到香肠馅备用;
(2)然后将步骤(1)中的香肠馅转入灌装机中,罐装至肠衣膜内,然后根据需要用绳子分段扎紧得到新鲜香肠段;
(3)将步骤(2)中的新鲜香肠段杀菌后风干,最后进行分装包装得到胡萝卜素食香肠。
10.根据权利要求9所述的一种植物蛋白素食香肠的制备方法,其特征在于:所述步骤(2)中新鲜香肠段的长度为15-20cm。
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