[发明专利]一种植物蛋白素食香肠及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种植物蛋白素食香肠及其制备方法，其质量份组成如下：小麦胚芽蛋白10‑20份、玉米蛋白粉10‑20份、红薯淀粉2‑8份、枸杞2‑4份、玉米粒1‑3份、黑木耳2‑8份、海带丝1‑3份、土豆块2‑4份、莴苣干1‑4份、黄瓜粒1‑4份、豆腐1‑9份、面筋1‑5份、茄子干1‑3份、嫩笋1‑3份、生抽1‑3份、孜然0.2‑0.3份；本发明中添加了小麦胚芽蛋白、玉米蛋白粉、红薯淀粉、枸杞、玉米粒、黑木耳、海带丝、土豆块、莴苣干、黄瓜粒、豆腐、面筋、茄子干和嫩笋，一方面，营养物质齐全，另一方面，口感好，尤其是添加了笋尖、莴苣干和油豆腐，使得素食香肠具有一定的脆感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种植物蛋白素食香肠及其制备方法。

背景技术

素食香肠，使用大豆、蔬菜、水果、蔗糖食盐等素食为原料制成的香肠，因原料不包含肉类而称为素食。纯素的蔬果类素食香肠不添加任何防腐剂和色素，里面保留了蔬菜和水果本身的颜色。配置黑木耳、香菇、芹菜、胡萝卜可以降低辐射对人体的伤害，包括核辐射、电脑、微波对人体的伤害。

植物蛋白尽管一般不如动物蛋白好，但仍是人类膳食蛋白质的重要来源。谷类一般含蛋白质6%-10%，不过其中必需氨基酸种或多种含量低（限制氨基酸）。薯类含蛋白质2%-3%。某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质（15%-30%）。豆科植物如某些干豆类的蛋白质含量可高达40%左右。特别是大豆在豆类中更为突出。它不仅蛋白质含量高，而且质量亦高，是人类食物蛋白质的良好来源。植物蛋白为素食者饮食中主要的蛋白质来源，可用以制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品。素食者专食不完全蛋白质，会发生营养缺乏症，必须兼食大豆蛋白质。现有的豆制品素食香肠的营养成分和口感还有待提高。

发明内容

本发明的目的是：克服现有技术中不足，提供一种口感好、营养均衡的植物蛋白素食香肠及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种植物蛋白素食香肠，其质量份组成如下：小麦胚芽蛋白10-20份、玉米蛋白粉10-20份、红薯淀粉2-8份、枸杞2-4份、玉米粒1-3份、黑木耳2-8份、海带丝1-3份、土豆块2-4份、莴苣干1-4份、黄瓜粒1-4份、豆腐1-9份、面筋1-5份、茄子干1-3份、嫩笋1-3份、生抽1-3份、孜然0.2-0.3份。

进一步的，所述土豆块的粒径大小为黄豆大小或豌豆大小。

进一步的，所述莴苣干的厚度为0.2-0.4cm。

进一步的，所述豆腐为油豆腐。

进一步的，所述茄子干的厚度为0.1-0.2cm。

进一步的，所述笋尖的粒径大小为黄豆状。

进一步的，其质量份组成如下：小麦胚芽蛋白12-18份、玉米蛋白粉12-18份、红薯淀粉3-7份、枸杞2.5-3.5份、玉米粒1.5-2.5份、黑木耳3-7份、海带丝1.5-2.5份、土豆块2.5-3.5份、莴苣干1.5-3.5份、黄瓜粒1.5-3.5份、豆腐2-7份、面筋1.5-4.5份、茄子干1.5-2.5份、嫩笋1.5-2.5份、生抽1.2-2.8份、孜然0.21-0.28份。

进一步的，其质量份组成如下：小麦胚芽蛋白15份、玉米蛋白粉15份、红薯淀粉5份、枸杞3份、玉米粒2份、黑木耳5份、海带丝2份、土豆块3份、莴苣干2份、黄瓜粒3份、豆腐4份、面筋3份、茄子干2份、嫩笋2份、生抽2份、孜然0.25份。

一种植物蛋白素食香肠的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

（1）按比例称取上述原料，清洗干净沥干，粉碎机粉碎后搅拌混合均匀得到香肠馅备用；