[发明专利]高温热风干燥方便面的制造方法

说明书

本发明提供一种高温热风干燥方便面的制造方法，其不但具备油炸面那种容易上瘾的风味以及口感，而且卡路里很低。本发明的高温热风干燥方便面的制造方法包含：(a)生面条制造步骤，其在含有原料粉的生面团材料中添加食用油制得面条材料，从该面条材料制得面带，接着将该面带制成生面条；(b)蒸煮面制造步骤，其让食用油附着在该生面条之上，接着将该生面条蒸煮成蒸煮面；(c)面块形成步骤，其将该蒸煮面定量充填于保持容器中以形成面块；以及(d)膨化干燥步骤，其从该保持容器的上方以及下方吹送风速30m/s～70m/s、温度120℃～160℃的热风3～15分钟，让该面块膨化干燥。

本申请为申请号为200980100512.2、申请日为2009年11月11日、发明名称为《高温热风干燥方便面的制造方法》的专利申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及一种利用高温热风干燥制造方便面的方法，更详细而言，涉及一种利用高温热风干燥来制造具备油炸面(フライ麺)的风味与口感且低卡路里的方便面的方法。

背景技术

现有的代表性方便面有二种，一种是将生面条蒸煮以α化，接着将该α化的面条油炸，制得速食油炸面(速食油炸面)，一种是将该α化的面条用热风干燥，制得热风干燥面(速食非油炸面)。该速食油炸面，由于是用油炸制法，故具有容易上瘾的风味以及口感，非常美味。然而，该制法会让面条的油脂含量很高，其高卡路里也是一个问题。

另一方面，该速食非油炸面，由于不是油炸制法，故面条的油脂含量很低。因此，是低卡路里，而且具有清淡的生面风味以及口感，非常美味。然而，相较于上述速食油炸面，欠缺容易上瘾的风味以及口感，有时会让人感到无法饱足。另外，以往的速食非油炸面的面块，体积小、空隙率小，故很难让面条均匀地干燥。结果，容易产生干燥不均匀，在食用时无法获得迅速且均匀的复原性，而存在有口感较差的问题。

基于上述的问题，希望能够找到一种既能够拥有油炸面的风味与口感，卡路里又很低的速食非油炸面的制造方法。日本特开平3-72854号公报(专利文献1)揭示一种处理方法，其在将生面条蒸煮处理之前及/或之后，让先加热后冷却的食用油附着在面条表面上，接着用过热水蒸气对该面条进行干燥处理。该专利文献1揭示通过上述的方法，便能够制得不但具备油炸面的风味以及口感，而且卡路里很低的速食非油炸面。然而，上述专利文献1所揭示的方法，为了作出油炸面的风味，需要将食用油预先加热到120～160℃的高温然后再冷却的工序，对油的管理非常的烦杂。此外，通过单纯地将食用油附着在面条的表面上来降低油脂含量的方法，油炸面的风味以及口感会有不太足够的倾向。

另外，日本特开平9-51773号公报(专利文献2)揭示一种速食干燥面类的制造方法，其预先将蒸煮面用风速20～40m/s、温度100～120℃的热风让水份预干至15～32％，接着，将预干的蒸煮面用风速10～35m/s、温度100～120℃的热风膨化干燥。该专利文献2揭示，利用上述方法便可制得能够在短时间内复原且口感很好的方便面。然而，该专利文献2所揭示的方法的目的并非是为了制造既具备油炸面的风味与口感且卡路里又很低的速食非油炸面。

专利文献1：日本特开平3-72854号公报

专利文献2：日本特开平9-51773号公报

发明内容

鉴于上述问题，本发明的目的在于提供一种高温热风干燥方便面的制造方法，其不但具备油炸面那种容易上瘾的风味以及口感，而且卡路里很低。尤其，本发明的目的在于提供一种高温热风干燥方便面的制造方法，即使以热风进行干燥，面块的干燥时间也能大幅缩短，且干燥情况很平均，另外，除了具备油炸面的风味以及口感之外，更具备迅速且平均的复原性，且卡路里很低。