[发明专利]一种蛋白粉及其制备方法

说明书

本申请涉及食品领域，具体而言，涉及一种蛋白粉及其制备方法。蛋白粉的制备方法包括：将质量分数为5‑20％的植物蛋白粉的水溶液采用蛋白酶在45‑60℃下酶解。其中，蛋白酶包括菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、猕猴桃蛋白酶、无花果蛋白酶、罗汉果蛋白酶中的一种或多种。蛋白酶的用量为植物蛋白粉的0.5‑5wt‰。植物蛋白粉含有1‑5wt％的钙盐。含钙的植物蛋白粉在45‑60℃酶解，大分子的蛋白质分子被水解为小分子量的蛋白质、短肽或者氨基酸，小分子量的蛋白质、短肽或者氨基酸容易被人体吸收，达到较高的蛋白质利用度。

技术领域

本申请涉及食品领域，具体而言，涉及一种蛋白粉及其制备方法。

背景技术

蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白等蛋白，或上述多种蛋白的复合加工制成的富含蛋白质的粉末，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质，也可作为功能添加剂用于食品工业生产中。但是不同的蛋白粉能被人体消化、吸收和利用的程度也不同，目前的蛋白粉被人体吸收的程度较低。

发明内容

本申请实施例的目的在于提供一种蛋白粉及其制备方法，其旨在改善现有的蛋白粉被人体吸收的程度较低的问题。

本申请第一方面提供一种蛋白粉的制备方法，蛋白粉的制备方法包括：

将质量分数为5-20％的植物蛋白粉的水溶液采用蛋白酶在45-60℃下酶解。

其中，蛋白酶包括菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、猕猴桃蛋白酶、无花果蛋白酶、罗汉果蛋白酶中的一种或多种。蛋白酶的用量为植物蛋白粉的0.5-5wt‰。植物蛋白粉含有1-5wt％的钙盐。

含钙的植物蛋白粉在45-60℃酶解，大分子的蛋白质分子被水解为小分子量的蛋白质、短肽或者氨基酸，小分子量的蛋白质、短肽或者氨基酸容易被人体吸收，且部分短肽或者氨基酸通过配位键与Ca²⁺形成的螯合物，得到的蛋白粉中钙含量为0.24％～0.35％，螯合钙能在酸性胃液和碱性肠液中稳定溶解而不产生沉淀，以分子形式扩散进入血浆，使血钙有充足时间与骨钙等进行新陈代谢，达到较高的蛋白质利用度和较好的补钙效果。

在本申请第一方面的一些实施例中，植物蛋白粉水溶液采用蛋白酶酶解之后还包括：对得到的酶解产物过滤，对滤液进行干燥。

将未充分水解的蛋白质分子过滤，增加最终得到的蛋白粉产物中小分子蛋白质的含量，使其容易被人体吸收。

在本申请第一方面的一些实施例中，植物蛋白粉包括大豆蛋白、豌豆蛋白、蚕豆蛋白、绿豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、火麻仁蛋白、小扁豆蛋白、大米蛋白、小米蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白、紫苏蛋白、花生蛋白、亚麻籽蛋白、南瓜籽蛋白、杏仁蛋白、马铃薯蛋白、葵花籽蛋白或者藜麦蛋白中的一种或多种。

在本申请第一方面的一些实施例中，钙盐包括碳酸钙、醋酸钙、氯化钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、磷酸钙或者硫酸钙中的一种或多种。

本申请第二方面提供一种蛋白粉的制备方法，蛋白粉的制备方法包括：

将质量分数为5-20％的植物蛋白粉的水溶液采用蛋白酶在45-60℃下酶解，酶解之后加入益生元。

其中，蛋白酶包括菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、猕猴桃蛋白酶、无花果蛋白酶、罗汉果蛋白酶中的一种或多种。蛋白酶的用量为植物蛋白粉的0.5-5wt‰。

植物蛋白粉的水溶液酶解之后水解为小分子的易被人体吸收的氨基酸和蛋白质。很大程度地改善了大分子量的蛋白质不易吸收。酶解之后加入益生元，益生元的加入能够改善食用蛋白粉后易发生便秘的现象；进一步地辅助氨基酸和短肽的吸收。

在本申请第二方面的一些实施例中，植物蛋白粉与益生元的质量比为6:4～9:1。

植物蛋白粉与益生元的质量比为6:4～9:1，能充分发挥益生元的辅助作用，促进蛋白吸收。