[发明专利]一种速冻大芝麻球预拌粉及制作大芝麻球的方法

权利要求书

1.一种速冻大芝麻球预拌粉，其特征在于，由如下重量份的各原料配置而成：糯米粉800-1000份、豆沙馅4-8份、芝麻1-3份、花生粉1-3份、黄豆粉1-3份、麦芽糖10-15份、半乳糖5-10份、抗坏血酸葡糖苷0.5-1.5份、复配改良剂5-10份。

2.根据权利要求1所述的速冻大芝麻球预拌粉，其特征在于，所述复配改良剂包括如下重量份的各组分：羟丙基纤维素改性海藻酸10-20份、乳化剂1-3份、增稠剂1-3份、卡拉胶0.5-1.5份、瓜尔胶0.5-1.5份、小苏打0.5-1.5份、葡萄粉3-6份、黄油0.5-2份。

3.根据权利要求2所述的速冻大芝麻球预拌粉，其特征在于，所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯中的至少一种。

4.根据权利要求2所述的速冻大芝麻球预拌粉，其特征在于，所述增稠剂为聚丙烯酸钠。

5.根据权利要求2所述的速冻大芝麻球预拌粉，其特征在于，所述羟丙基纤维素改性海藻酸的制备方法，包括如下步骤：将海藻酸加入到有机溶剂中，再向其中加入羟丙基纤维素、4-二甲氨基吡啶、二环己基碳二亚胺，在35-50℃下搅拌反应8-10小时，后旋蒸除去溶剂，再置于真空干燥箱中70-80℃下干燥至恒重。

6.根据权利要求5所述的速冻大芝麻球预拌粉，其特征在于，所述海藻酸、有机溶剂、羟丙基纤维素、4-二甲氨基吡啶、二环己基碳二亚胺的物质的量之比为1:(3-5):0.3:0.2:0.1。

7.根据权利要求5所述的速冻大芝麻球预拌粉，其特征在于，所述有机溶剂选自N,N-二甲基甲酰胺、N,N-二甲基乙酰胺、N-甲基吡咯烷酮、四氢呋喃中的至少一种。

8.根据权利要求1-7任一项所述的速冻大芝麻球预拌粉，其特征在于，所述速冻大芝麻球预拌粉的制备方法，包括如下步骤：

步骤S1：按照所述速冻大芝麻球预拌粉的配方称取各组分，混合均匀，得到混合料；

步骤S2：将经过步骤S1制成的混合料粉碎至30目以下，得到速冻大芝麻球预拌粉。

9.一种应用权利要求1-7任一项所述的速冻大芝麻球预拌粉制作大芝麻球的方法，包括如下步骤：

步骤(1)：将所述速冻大芝麻球预拌粉倒入和面机中，将和面机调整为70-90r/min，然后加入速冻大芝麻球预拌粉重量的(1/3-1/2)的沸水，搅拌3-5min至面团不粘手；随后将和面机调整为95-100r/min继续搅拌2min-4min，制成面团；

步骤(2)：将面团分割成多个45g-50g的剂子，将剂子用手按压成面片，并裹入5g-7g的豆沙馅，搓成直径3cm-5cm的球状麻团胚子，最后将麻团胚子表面均匀沾上芝麻；

步骤(3)：将制作好的麻团胚子速冻，至其中心温度达到-18℃后取出；

步骤(4)：将麻团胚子解冻，至其中心温度达到5℃后取出；

步骤(5)：将解冻好的麻团胚子放入油锅中炸制；初始温度为140℃-150℃炸制10min-15min，然后升高温度至180℃炸制5-8min；炸制期间不断翻滚，待麻团胚子体积膨胀，表面金黄后捞出，制成大芝麻球成品。