[发明专利]一种烘烤型复合薯片的制备方法

权利要求书

1.一种烘烤型复合薯片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(1)：将包含马铃薯粉的粉料和液料混合成得混合料；

步骤(2)：将获得的混合料进行熟成处理，所述的熟成处理包括依次进行的辊压、静置以及破碎工艺；

步骤(3)：将熟成的物料再经压片、成型得坯料；

步骤(4)：将获得的坯料进行烘烤制得所述的薯片。

2.如权利要求1所述的烘烤型复合薯片的制备方法，其特征在于，所述的粉料还选择性包含辅助原料，所述的辅助原料包含糖粉、变性淀粉、玉米粉、全脂奶粉、食用盐中的至少一种。

3.如权利要求1所述的烘烤型复合薯片的制备方法，其特征在于，所述的液料为体积比为1:45-1:50的油和水。

4.如权利要求1所述的烘烤型复合薯片的制备方法，其特征在于，粉料和液料的重量比为5：3～4。

5.如权利要求1所述的烘烤型复合薯片的制备方法，其特征在于，所述的熟成处理的时间为3～15min。

6.如权利要求5所述的烘烤型复合薯片的制备方法，其特征在于，所述的熟成处理的时间为6～10min；

优选地，静置熟化的时间为熟成处理的70～90％，进一步优选为83～85％。

7.如权利要求5或6所述的烘烤型复合薯片的制备方法，其特征在于，辊压形成片状料，且所述的片状料含有若干由辊压过程形成的垂直于辊压方向的垅体，各垅体之间相互平行，相邻垅体的间距为5～18mm。

8.如权利要求7所述的烘烤型复合薯片的制备方法，其特征在于，相邻垅体的间距为8～12mm。

9.如权利要求1所述的烘烤型复合薯片的制备方法，其特征在于，所述的下火烘烤过程的温度为140℃-180℃、上火烘烤过程的温度为220℃-320℃。

10.如权利要求1所述的烘烤型复合薯片的制备方法，其特征在于，整个的烘烤时间为3-6min。