[发明专利]一种烘烤型复合薯片的制备方法

说明书

本发明属于烘烤型膨化食品加工技术领域，具体公开了一种烘烤型复合薯片的制备方法，包括以下步骤：步骤(1)：将包含马铃薯粉的粉料和液料混合成得混合料；步骤(2)：将获得的混合料进行熟成处理，所述的熟成处理包括依次进行的辊压、静置以及破碎工艺；步骤(3)：将熟成的物料再经压片、成型得坯料；步骤(4)：将获得的坯料进行烘烤制得所述的薯片本发明的制备工艺，在现有工艺的基础上增加所述的熟成工艺，可以有效解决改善压片过程不连续易断裂等情况，还可改善坯体表面光滑度。

技术领域：

本申请属于烘烤型膨化食品加工技术领域，具体涉及一种薯片的制备方法。

背景技术：

薯片制品不但食用方便、香脆可口、包装精美，而且营养丰富、便于贮携，已成为当今世界上流行最广泛的马铃薯食品，也是重要的方便食品和休闲食品。

随着马铃薯食品加工工艺的不断改进，马铃薯薯片制品的种类也不断增加。例如，第一种为以鲜马铃薯为原料加工成的薯片制品有：马铃薯虾片、烤马铃薯片、脱水马铃薯片、油炸马铃薯片、速冻薯片、真空油炸马铃薯脆片、低脂油炸薯片、马铃薯酥糖片、风味马铃薯脯；第二种为以马铃薯粉等为配料加工成的复合型薯片制品有：油炸成型马铃薯片、烘烤成型马铃薯片、酥香马铃薯片、风味马铃薯膨化薯片、中空薯片。因原材料和地域的限制，具有发展眼光的企业开始借助国外经验结合我国实际情况，着手开发复合型薯片。

但现有薯片的生产主要在于口味的调制以及薯片形态的控制，对基础制备工艺上的研究不多，例如：现有烘烤型复合薯片的主要制备工艺为：

(粉料配制+液料配制)→粉料与液体混合→原料输送→压片→成型→坯料输送→烘烤→调味→冷却→包装。

现有制备方法存在压片过程不连续易断裂、表面粗糙等问题，导致产品浪费大、出品率降低。

发明内容

为解决现有薯片制备方法存在的压片不连续易断裂、表面粗糙等技术问题；本发明提供了一种烘烤型复合薯片的制备方法，旨在提高薯片混合后原料的熟成度，改善压片不连续易断裂和表面粗糙的问题。

一种烘烤型复合薯片的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)：将包含马铃薯粉的粉料和液料混合得混合料；

步骤(2)：将获得的混合料进行熟成处理，所述的熟成处理包括依次进行的辊压、静置(熟化)以及破碎工艺；

步骤(3)：将熟成的物料再经压片、成型得坯料；

步骤(4)：将获得的坯料进行烘烤制得所述的薯片。

本发明的制备工艺，在现有工艺的基础上增加所述的熟成工艺，可以有效解决改善压片过程不连续易断裂等情况，还可改善坯体表面光滑度。

本发明可采用现有物料以及工艺制得所述的混合料，所述的混合料为可捏合成团的颗粒料。

所述的粉料以及液料均可采用现有常规的配方。

作为优选，所述的粉料，除包含所述的马铃薯粉外，还选择性包含辅助原料，所述的辅助原料例如为糖粉、变性淀粉、玉米粉、全脂奶粉、食用盐等的至少一种。辅助原料的添加量以及添加比例可根据需要进行调整。

作为优选，所述的液料为油和水混合液。所述的油和水的比例可根据使用需求进行调整。

例如，所述的液料为体积比为1:45-1:50的油和水。

作为优选，所述的粉料和液料的重量比为5：3～4。

现有工艺中，通常是将所述的混合料直接进行压片处理，但如此会存在难于成型、形成较多成型废料等诸多问题，为改善该问题，本发明创新地预先对混合料进行所述的熟成，如此能够改善成型率，减少破损，提升原来的成品率。