[发明专利]一种提高功能性红曲开环洛伐他汀含量的培养基及发酵方法

说明书

本发明公开了一种提高功能性红曲开环洛伐他汀含量的培养基及发酵方法，此培养基成分简单、成本低，发酵方法简洁，所得的功能性红曲纯度高、无杂质、开环洛伐他汀含量高。本发明的提高功能性红曲开环洛伐他汀含量的培养基，其所述的培养基组分为：大米、大豆粉和L‑谷氨酸，以大米重量100份计大豆粉用量为1.5～2％、L‑谷氨酸用量为1.5～2.5％。

发明领域

本发明涉及一种培养基及发酵方法，更具体地说涉及一种提高功能性红曲开环洛伐他汀含量的培养基及发酵方法。

背景技术

红曲是以不黏性大米为原料，红曲菌经固态发酵而成的红曲米。主要产于福建，故又称福曲、丹曲等。红曲米在中国至少已有两千年以上药食两用的历史。红曲在国内主要用于酿酒、酿醋、腐乳、食品色素以及作为中药。在1979年，日本学者远藤章从红曲菌培养液中发现并提取出对胆固醇合成抑制作用的活性物质洛伐他汀(莫纳可林K)，红曲的降脂功能成为现代红曲研究是主要方向。

近年来，随着生活水平的不断提高，由高胆固醇所引起的冠心病、高血脂、脑血栓、前列腺癌等疾病已威胁着人类的健康，降脂类产品的需求日益增多，由红曲菌天然发酵的以降胆固醇物质洛伐他汀为主要成分的功能性红曲渐渐走进人们的视野。研究表明，与从其它菌类提取或人工合成的洛伐他汀相比，红曲产品中的洛伐他汀结晶少、溶解度高，因而疗效更显著，毒副作用更小。洛伐他汀分为开环(酸式)和闭环(内酯式)两种结构，开环洛伐他汀的空间结构与人体内胆固醇合成途径中HMG-CoA还原酶(羟甲基戊二酰辅酶A)结构相似，能够直接抑制人体胆固醇的合成，而闭环洛伐他汀需要转化成开环才能被人体利用，因此功能性红曲产品中开环洛伐他汀的含量是衡量其产品质量的一个重要标准。

现有的功能性红曲的培养基及发酵方法多以大米为单一底物，发酵产品成分简单且不需要后处理，但存在洛伐他汀产量较低的问题；而以大米复配其他谷物作为复合底物的发酵制品，虽然可能有相对较高的洛伐他汀含量，但其中开环洛伐他汀的含量较低，而且其成分复杂、成本较高，存在食用口感不适、含有过敏原等安全隐患问题。因此需要开发一种提高功能性红曲开环洛伐他汀含量的培养基及发酵方法。

发明内容

本发明解决现有技术存在的不足，提供一种提高功能性红曲开环洛伐他汀含量的培养基及发酵方法，此培养基成分简单、成本低，发酵方法简洁，所得的功能性红曲纯度高、无杂质、开环洛伐他汀含量高。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明的提高功能性红曲开环洛伐他汀含量的培养基，其所述的培养基组分为：大米、大豆粉和L-谷氨酸，以大米重量100份计大豆粉用量为1.5～2％、L-谷氨酸用量为1.5～2.5％。

本发明利用上述的培养基制备功能性红曲的发酵方法，其包括以下步骤：

A、制备种子液:将紫红曲霉MY-21菌株接种于PDA培养基上，30～32℃培养7～8d活化；用无菌水将培养基上的孢子洗脱下来，摇匀打散孢子团粒，获得孢子悬液；将所述的孢子悬液接种到液体种子培养基中，培养得到紫红曲霉株种子液；

B、固态发酵：在无菌条件下向培养基质中接入所述的紫红曲霉株种子液，封口后移入培养室发酵培养，获得红曲产品；

其中所述的紫红曲霉(Monascus purpureus)MY-21菌株的菌种已在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏编号为：CGMCC No.18110，保藏日期为：2019年7月19日。本发明的紫红曲霉MY-21菌株的形态特征如下：PDA培养基上的菌落呈膜状蔓延生长，表面有褶皱和气生菌丝，初期菌丝体为白色，后变为红色，老后为紫红色，背面紫红色；菌丝具横隔，多核，分枝甚繁不规律，细胞内有颗粒；分生孢子球形或梨形，着生于菌丝及其分枝的顶端；闭囊壳球形，橙红色；子囊球形，成熟后消失；子囊孢子卵圆形。ITS序列分析结果表明，与紫红曲霉的相似度高达99％。