[发明专利]一种燕麦酶解液及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201910748520.3 申请日: 2019-08-15
公开(公告)号: CN112438365A 公开(公告)日: 2021-03-05
发明(设计)人: 赵美霞;巴根纳;樊启程;孙超 申请(专利权)人: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
主分类号: A23L7/104 分类号: A23L7/104;A23L2/38;A23L2/84
代理公司: 中科专利商标代理有限责任公司 11021 代理人: 崔亚松;程金山
地址: 010000 内蒙古自*** 国省代码: 内蒙古;15
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摘要:
搜索关键词: 一种 燕麦 酶解液 及其 制备 方法
【说明书】:

发明涉及一种燕麦酶解液及其制备方法,所述制备方法包括:制备燕麦浆,将所述燕麦浆的pH值调整至6.2‑7.2;在所述燕麦浆中加入液化酶和糖化酶进行酶解;进行酶灭活后除渣并杀菌,得到燕麦酶解液。本发明可以实现产能的优化,并且制备的燕麦酶解液在组织状态、口感方面更优。

技术领域

本发明涉及植物蛋白加工领域,具体的是一种燕麦酶解液及其制备方法。

背景技术

燕麦是一种受消费者喜爱的植物蛋白食品。燕麦在粮食作物中蛋白质含量高,达到9-19%,且燕麦含有丰富的脂肪以及人体必需脂肪酸、磷、铁、钙等营养成分。

但是燕麦中含有较多的难消化的长链淀粉,不利于加工,在应用燕麦酶解液制备燕麦及含有燕麦酶解液的成品时,容易导致淀粉糊化吸水,在货架期内发生淀粉老化,产品沉淀,进而影响产品的口感及风味。目前主要采用外加酶制剂的方法解决上述问题,但缺乏完整的酶解工艺体系,通常的酶解工艺采用单酶和双酶进行淀粉酶解,而添加酶的时机为低温或酶的最适温度,这容易出现淀粉水解不彻底,因此,如何克服上述问题,制备品质优良的燕麦酶解液成为了亟待解决的问题。

发明内容

有鉴于此,本发明提出一种燕麦酶解液制备方法,可以实现产能的优化并提高酶解液的口感。

为了达到上述目的,一方面,本发明提供一种燕麦酶解液的制备方法,包括:

制备燕麦浆,将所述燕麦浆的pH值调整至6.2-7.2;

在所述燕麦浆中加入液化酶和糖化酶进行酶解;

进行酶灭活后除渣并杀菌,得到燕麦酶解液。

在一些实施例中,所述燕麦浆由燕麦粒制成,制备方法包括:将燕麦粒清洗后在50-80℃(优选为60-70℃)的水中煮制3-10分钟(例如5分钟、8分钟),然后将煮制后的燕麦粒磨浆,优选地,燕麦粒与水的质量比为1∶6.5-8。

在一些实施例中,利用三级研磨设备进行煮制和磨浆。

在一些实施例中,所述燕麦浆通过将燕麦粉与水混合制备,优选地,燕麦粉为燕麦粉和水总重量的10-18%。

在一些实施例中,利用小苏打调整燕麦浆的pH值,优选地,燕麦粒与小苏打的重量比为100-160∶0.1-0.8。

在一些实施例中,所述酶解包括:在燕麦浆中同时加入液化酶和糖化酶,并在50-75℃(例如55℃、60℃、65℃、70℃)进行酶解50-60分钟(例如50分钟、55分钟、60分钟)。

在一些实施例中,所述酶解包括:在燕麦浆中加入液化酶后在65-80℃(例如68℃、70℃、72℃、75℃)酶解10-20分钟(例如12分钟、15分钟、18分钟),然后加入糖化酶在55-65℃(例如58℃、60℃、62℃)酶解20-40分钟(例如25分钟、30分钟、35分钟),优选地,液化酶和糖化酶的酶解时间比为1∶2-3。

在一些实施例中,液化酶的添加量为燕麦粒/燕麦粉干重的0.5-1.0%;糖化酶的添加量为燕麦粒/燕麦粉干重的0.25-0.8%;优选的,液化酶:糖化酶的质量比为1.5-2∶1。

在一些实施例中,所述液化酶为中温α-淀粉酶,所述糖化酶为葡糖淀粉酶,优选地,所述液化酶和所述糖化酶的酶活力大于60U/mL。

在一些实施例中,所述酶灭活的温度为90-100℃(例如92℃、95℃、98℃),时间为10-20分钟(例如12分钟、15分钟、18分钟)。

在一些实施例中,所述方法还包括除渣后进行均质和脱气处理,并冷却。

在一些实施例中,所述方法还包括在杀菌前进行浓缩处理。

在一些实施例中,所述燕麦粒为自然成熟或熟化的燕麦粒。

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