[发明专利]一种肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱及其制备方法

权利要求书

1.一种肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱的制备方法，其特征在于，所述肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱的制备方法包括：

选取以下原料：鲜银耳、雪梨、桑叶、桔梗、马齿苋、荠菜、蕨菜、小米椒粒、葱、大蒜、柠檬汁、鱼露、番茄酱、橄榄油、生姜汁、薄荷汁、调味酱油、砂糖；

进行雪梨、银耳的破碎，熬汁；

大蒜、葱剥皮的清洗、斩拌；

煸炒；

蔬菜原料进行护色护脆；

脱水；

加小米椒，斩拌成末；

四种汁液混合；

调制、高速搅拌、冷却装瓶，

超高压杀菌，成品入库。

2.如权利要求1所述的肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱的制备方法，其特征在于，所述原料选择中，按质量比：

鲜银耳雪梨汁：混合蔬菜：调味汁=29:11:60；

鲜银耳雪梨汁的制备：鲜银耳和雪梨按照9:20破碎，加3倍水稀释匀浆，85℃～95℃熬汁25～30min；

混合蔬菜制备：桔梗：马齿苋:荠菜:蕨菜=2:4:1:4；

调味汁制备：番茄酱：鱼露：葱：大蒜：薄荷汁：调味酱油：橄榄油：生姜汁：砂糖：小米椒粒：柠檬汁=4:7:2:3:1:3:2:2:4:1:1；

柠檬汁制备：柠檬切至1mm厚薄片，用研钵研磨出汁，将汁液加入，添加量约为总调味汁3.57%（1g/28g）;

桑叶添加量：桑叶粉碎至颗粒状，均匀悬浮于调味汁中;

每500g调味汁中桑叶用量5.6g。

3.如权利要求1所述的肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱的制备方法，其特征在于，进行雪梨、银耳的破碎中加3倍水稀释匀浆,将破碎后的银耳雪梨碎片于95℃熬煮25min;

不断补水，补水目的在于使熬煮前后总汁液量不变，便于生产应用，整个熬煮过程每5分钟补水一次，补至原水量即可。

4.如权利要求1所述的肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱的制备方法，其特征在于，所述煸炒步骤中，具体包括：

大火将锅洗净，烧热后加入橄榄油，烧热，而后加入斩拌后的蒜末和干葱末，煸炒2～3min。

5.如权利要求1所述的肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱的制备方法，其特征在于，所述蔬菜原料进行护色护脆步骤中，具体包括：

蔬菜原料用1000ml硫酸铜、醋酸锌的混合护色液泡制4h；采用0.8% CaCl₂溶液烫漂，烫漂温度95 ℃，时间3 min，保存时应配以5 ℃低温保存；护绿液使用300 mg/kg的CuSO₄溶液和500 mg/kg的醋酸锌溶液以1∶2配制。

6.如权利要求1所述的肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱的制备方法，其特征在于，脱水步骤中，通过冷冻干燥，使蔬菜达到干制的状态。

7.一种如权利要求1所述的肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱的制备方法制备的肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱。