[发明专利]一种肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱及其制备方法，调制过程多样，结合原料特性，将原料多种风味物质充分溶出，提高肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱同系物含量，最后采用超高压灭菌的方式，在保留原材料的清爽新鲜的同时大大增强了调味酱的浓郁香气品质，为消费者提供风味和口感上的需求。本发明充分利用了我国特色山野菜资源和丰富果蔬资源，同时也是对食用菌资源的进一步开发，为调味酱产业增加新品种，促进健康且风味良好的高附加值食用菌产品加工与开发，具有较好的社会效益和经济效益。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱及其制备方法。

背景技术

随着生活节奏的加快，调味酱越来越深受大家喜爱，而着眼于清爽醒神的增鲜型调味酱领域开发尚不足，因此，欲开发出一种肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱，给味蕾新尝试的同时丰富调味酱产业，使之更多样化。

国内调味酱多以农作物或畜产品为原料，以功能性山野菜和食用菌相结合为原料的产品少之又少，且国内调味酱多为咸味腌制产品，类似本方案的非腌制型甜味调味酱几乎没有。再次，国内调味酱多用于与蔬菜搭配等即食途径，缺少专门的肉类增鲜型调味酱，本方案的提出是对市场的丰富。第三，本方案所提出的配方具有助胃肠蠕动、润肠、益胃、促使人的消化液分泌量增加、提高食欲、增强消化功能等作用，在与肉类的搭配中可大大减少肉类本身的油腻感，促进肉制品吸收，减少油脂堆积，对降低血脂、血糖、血压，预防心脑血管疾病有一定帮助。最后，本方案所制成品与肉类搭配后味道鲜美可口，可提高食欲，回味无穷。

银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力，是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

葱、大蒜，含有特殊香气的挥发油，其主要成分是葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，在提高鲜味的同时具有促使人的消化液分泌量增加、提高食欲、增强消化功能、杀菌消炎的作用。经研究还发现，经常食葱和蒜，还具有降低血脂、血糖、血压及补脑作用。

所选雪梨、桑叶、桔梗、马齿苋、荠菜、蕨菜均为润肺佳品，长期食用可清除人呼吸道内污染物，润肺化痰，其中，桑叶可疏散风热，清肺润燥，清肝明目；桔梗、马齿苋、荠菜、蕨菜更为山野菜中的佳品，具有清热化痰、调理胃肠、抑菌降压、平气安神、开宣肺气、延缓衰老等众多作用。

薄荷味辛、性凉，长期做菜生吃或熟食，能祛邪毒，除劳气，解困乏，使人口气香洁。

综上所述，现有技术存在的问题是：

现有技术中，没有采用硫酸铜、醋酸锌复合护色液浸泡技术结合烫漂处理技术，改善护色方式；通过本方案优化处理，可使在加工过程导致的蔬菜失色率降低7.2%，优于单一护色方案。

没有通过脱水工艺，改善蔬菜品质，增加调味性；

没有采用煸炒方式，使葱、蒜中香味充分溶出。

解决上述技术问题的难度和意义：

本发明采用了硫酸铜、醋酸锌复合护色液浸泡技术结合烫漂处理技术，改善护色方式；通过脱水工艺，改善蔬菜品质，增加调味性；同时采用煸炒方式，使葱、蒜中香味充分溶出；本发明调制过程多样，最后采用超高压灭菌的方式，在保留原材料的清爽新鲜的同时大大增强了调味酱的品质。

发明内容