[发明专利]一种葡萄红梨复合酵素

说明书

本发明公开了一种葡萄红梨复合酵素，包括：红梨酵素原液和葡萄，所述红梨酵素原液与葡萄的质量比为50～100：1～10。本发明的有益效果是，能够加快发酵速度，更有效提取葡萄的营养成分，减少发酵周期，避免引入杂菌，提高产品安全性。

技术领域

本发明涉及食品发酵技术领域，尤其涉及一种葡萄红梨复合酵素。

背景技术

酵素又称为“酶”，是一种特殊的蛋白质，也是一种生物催化剂，它只存在于动物、植物及微生物的活动组织内，它承担人体内新陈代谢中各种化学反应，能增加组织各种生化反应(氧化、还原、分解、合成、转化)的速率，人体内凡是细胞的代谢，新生、分解、消化、合成等，都依靠酵素来完成，所以酵素又被称之为“生命之泉”。

酵素是由碳、氢、氮、氧原子组成的碳化合物即氨基酸。基本上构成氨基和羧基，这是根据结合后的形态制作的。所有原子的种类大约有300种。这其中有20种氨基酸是人体所使用的。50多个这样的氨基酸分子结合在一起，像扭转项链一样复杂的连接起来而构成蛋白质。不同种类的氨基酸的组合构成各种各样的蛋白质。肌肉当然也是如此，而胶原以及某些荷尔蒙激素也是由蛋白质组成的。所有的酵素也都是蛋白质。根据酵素的种类，有的是由200或300种氨基酸连接而成，有的还是非常大的高分子构造。

红梨，也称红色砂梨(Pyrus Pyrifolia Nakai)，为我国独有品种，主要分布于四川和云南等省。经检索，还未发现有红梨和葡萄共同发酵的报道。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种葡萄红梨复合酵素，以解决现有技术中红梨和葡萄共同发酵问题。

为了实现上述目的，根据本发明的一个方面，提供一种葡萄红梨复合酵素，包括：红梨酵素原液和葡萄，所述红梨酵素原液与葡萄的质量比为50～100：1～10。

葡萄，是世界最古老的果树树种之一，葡萄的植物化石发现于第三纪地层中，说明当时已遍布于欧、亚及格陵兰。葡萄原产亚洲西部，世界各地均有栽培，世界各地的葡萄约95％集中分布在北半球。

葡萄的功效：

葡萄的营养成分葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10％-30％，以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健睥和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。研究发现，葡萄比阿司匹林能更好地阻止血栓形成，并能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。每天食用适量的鲜葡萄，不仅会减少心血管疾病的发病风险，还特别有益于那些局部缺血性心脏病和动脉粥样硬化心脏病患者的健康。鲜葡萄中的黄酮类物质，能“清洗”血液，防止胆固醇斑块的形成。葡萄越呈黑色，含黄酮类物质越多，但若将葡萄皮和葡萄籽一起食用，对心脏的保护作用更佳。

中医认为葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。葡萄皮中的白藜芦醇、葡萄籽中的原花青素含量都高于葡萄的其他部位、也高于其他大多数果树，且具有极高的药用价值，已经成为世界性的重要营养兼药用的商品。

进一步地，所述红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“CN106072093A”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。

进一步地，所述葡萄选自新鲜的葡萄。

根据本发明的另一个方面，提供一种制备所述葡萄红梨复合酵素的方法，包括以下步骤：将新鲜的葡萄，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵，反复磨浆和过滤，即得。

进一步地，所述发酵时间为3个月以上；所述发酵的温度为常温。