[发明专利]一种大豆分离蛋白-果胶复合物稳定槲皮素的高内相乳液及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆分离蛋白-果胶复合物稳定槲皮素的高内相乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将大豆分离蛋白溶于蒸馏水中，获得质量浓度为5.0％的大豆分离蛋白溶液；

(2)将果胶溶于蒸馏水中，调节pH为2.0～4.0，获得质量浓度为1％的果胶溶液；

(3)将所述大豆分离蛋白溶液与所述果胶溶液按体积比为1:1混合，调节混合溶液的pH为3.0～11.0，得到溶液体系；

(4)将所述溶液体系与含槲皮素的植物油混合，进行超声均质乳化，离心后获得大豆分离蛋白-果胶复合物稳定槲皮素的高内相乳液；

所述槲皮素在植物油中的浓度为0.04mg/mL，所述溶液体系与所述含槲皮素的植物油的体积比为1:1；所述超声均质乳化的功率为200～900W，间歇时间为5s，总时间为4～12min；所述离心的转速为10000rpm，离心时间为8min～15min。

2.一种权利要求1所述方法制备得到的大豆分离蛋白-果胶复合物稳定槲皮素的高内相乳液，其特征在于，所述大豆分离蛋白-果胶复合物稳定槲皮素的高内相乳液的粒径为0.5-3μm，内相体积比为79-85％，包封率为72-80％。