[发明专利]一种大豆分离蛋白-果胶复合物稳定槲皮素的高内相乳液及其制备方法

说明书

本发明属于乳液技术领域，公开了一种大豆分离蛋白‑果胶复合物稳定槲皮素的高内相乳液及其制备方法，所述方法包括将大豆分离蛋白溶于蒸馏水中，获得大豆分离蛋白溶液；将果胶溶于蒸馏水中，调节pH，获得果胶溶液；将大豆分离蛋白溶液与果胶溶液混合；调节溶液的pH为3.0～11.0；所得溶液与含槲皮素的植物油按比例混合后进行超声处理，离心后获得大豆分离蛋白‑果胶复合物稳定槲皮素的高内相乳液。本发明无需任何表面活性剂，所得水包油型乳液粒径小、粘弹性好、稳定性高，对槲皮素具有优异的保护或控释效果，并且本发明的制备方法对仪器要求低，方法简单且易于操作，在新型营养物质输送载体及食品结构修饰基料应用方面具有较好的前景。

技术领域

本发明涉及乳液制备技术领域，更具体的说是涉及一种大豆分离蛋白-果胶复合物稳定槲皮素的高内相乳液及其制备方法。

背景技术

槲皮素是自然界广泛存在的多醇羟基黄酮类化合物，其酚羟基活络位点赋予了槲皮素抗癌、抗炎、抗氧化性等生理功能，然而槲皮素水溶性极差，遇光不稳定，具有较差的理化及药代动力学性质，静脉给药在体内难以运输以及口服生物利用度低，大大限制了槲皮素在食品工业、医药工业上的应用。因此，如何有效包埋槲皮素来提高其稳定性并以此提高槲皮素的生物利用度成为问题，面对此类问题，传统的方法是改变其化学结构或添加表面活性剂，但此种方法难以保障产物安全性，而构建食物蛋白-多糖稳定的乳液输送体系是提高疏水性活性成分的生物利用度及稳定性的一个重要途径，并且食物蛋白-多糖乳液本身是一类重要的食品基质地，具有良好的营养价值。

中国发明专利申请201610375510.6公开了一种可食性蛋白稳定Pickering乳液的制备方法，该申请是通过添加小麦醇溶蛋白-壳聚糖来稳定乳液，不含任何表面活性剂，但是该方法制备出的乳液粒径大，所选用的基材是小麦醇溶蛋白，小麦醇溶蛋白不耐强酸，荷载的活性物质到达胃部就已经释放，不能在肠释放，只适合胃部靶向缓释或者用于外部涂抹。

中国发明专利申请201611004761.X公开了利用玉米醇溶蛋白制备高内相凝胶状型乳液的方法，但这种方法建立在首先通过繁琐的化学或物理方法处理(如反溶剂法)制备蛋白胶体颗粒的基础上，操作不便，成本较高，且玉米醇溶蛋白等电点在6.2左右，具有较强的疏水性，导致在形成高内相乳液的过程中极易发生相反转，因此，利用天然或简单处理的蛋白-多糖制备新型高内相水包油型乳液具有更重要的意义。

大豆分离蛋白是世界上产量最高的植物蛋白质之一，具有优良的功能特性，包括溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性和聚集性等，具有良好的生物相容性，被广泛应用于食品加工中，改善食品的质构特性；果胶是一种天然的植物多糖，存在于所有的高等植物中，具有良好的乳化、增稠、稳定和凝胶作用，能够降低血糖和胆固醇，有较好的生物降解性，被广泛应用于食品添加剂、药品和化妆品行业。

因此，如何构建大豆分离蛋白-果胶复合物稳定高内相乳液对活性物质槲皮素包埋输送，在食品药品领域的发展具有重要的意义。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种大豆分离蛋白-果胶复合物稳定槲皮素的高内相乳液的制备方法，制备得到的乳液将液态油转变成固态油，具有粘弹性，无表面活性剂的添加且能长时间稳定而不破乳反乳，大豆分离蛋白-果胶复合物稳定槲皮素的高内相乳液贮存稳定性强，实现活性物质的有效释放，可应用于食品和医药领域。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种大豆分离蛋白-果胶复合物稳定槲皮素的高内相乳液的制备方法，包括以下步骤：

(1)将大豆分离蛋白溶于蒸馏水中，获得大豆分离蛋白溶液；

(2)将果胶溶于蒸馏水中，调节pH为2.0～4.0，获得果胶溶液；

(3)将所述大豆分离蛋白溶液与所述果胶溶液混合，调节混合溶液的pH为3.0～11.0，得到溶液体系；