[发明专利]一种红枣深加工方法

说明书

本发明公开了一种红枣深加工方法，包括如下步骤：步骤一：取去核红枣切片后加入到水中浸泡1‑2h，机械搅拌制成干红枣重量浓度在3‑10%的红枣混合液；步骤二：在步骤一制得的红枣混合液中加入蔗糖、酵母粉和磷酸二氢钠，机械搅拌混匀溶解，制得红枣培养基；步骤三：将灵芝菌丝体种子液以2‑10%的体积比例接种到步骤二产生的红枣培养基中进行液体发酵，获得发酵液。本发明以红枣为主要原料，通过灵芝菌丝体的液体发酵后，其复合多糖产量达到5500mg/L以上，并产生了较高含量的新多糖组分，获得的发酵液具有94%以上的羟自由基和DPPH清除率的能力。获得的发酵液或提取的复合多糖可开发成相关食品、药品或保健品等产品。

技术领域

本发明涉及发酵工程、农产品深加工等领域，具体的是涉及一种红枣深加工方法。

背景技术

红枣有“维生素之王”的美称，古往今来，人们一直把红枣称为“本木之粮”。民间亦有“日食三颗枣， 百岁不显老”之说。现代食品营养学表明，多糖是红枣中的主要功能性营养成分，红枣多糖在肝脏保护、抗氧化、延缓衰老、抗肿瘤等方面也发挥着极其重要的作用；红枣中的VC及AMP在各类生化药物对肝脏的损害方面也有显著地积极效应；皂苷类物质能抑制有害菌种繁殖、保护肝脏免受损害、增强机体免疫力等。我国红枣资源十分丰富，遍布国家各个地区，不仅如此，我国是红枣产品的唯一出口国，远销海外。目前，我国红枣加工业主要还是以粗加工为主，产品单一，例如：红枣干、蜜枣、果脯等，技术含量较低，精细加工产品比较少，并且还没有形成规模化生产。

灵芝素有“仙草”的美称，是多孔菌科真菌灵芝的子实体。古往今来，灵芝在中华上下五千年的历史上都担任着极其珍稀的“宝物”角色。药学巨著《本草纲目》在灵芝的药效方面作了详细的描述，其中就称灵芝为“上品”。灵芝多糖是灵芝中一种极其重要的成分，含有葡聚糖、肽多糖、杂多糖等多糖, 是灵芝中的主要有效成分，在抗衰老、抗病毒、抗肿瘤等方面有重要的活性，还对癌细胞具有强大的抑制力，并且可以活化吞噬细胞刺激抗体，从而提高机体的免疫能力。传统的灵芝多糖主要是从灵芝子实体中提取获得，然而灵芝子实体的栽培周期太长，使从灵芝子实体中提取灵芝多糖受限于灵芝子实体的获取。因此，目前常见的技术手段就是利用灵芝菌丝体进行液体发酵制备灵芝多糖。但是，通过灵芝菌丝体获得的灵芝多糖的活性相对于通过子实体提取的灵芝多糖的活性普遍偏低，且灵芝菌丝体多糖发酵浓度不高，而关于灵芝菌丝体与红枣配合使用的研究也较少。为此，我们提出一种红枣深加工方法。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种红枣深加工方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种红枣深加工方法，包括如下步骤：

步骤一：取去核红枣切片后加入到水中浸泡1-2h，机械搅拌制成干红枣重量浓度在3-10%的红枣混合液；

步骤二：在步骤一制得的红枣混合液中加入蔗糖、酵母粉和磷酸二氢钠，机械搅拌混匀溶解，制得红枣培养基；

步骤三：将灵芝菌丝体种子液以2-10%的体积比例接种到步骤二的红枣培养基中进行液体发酵，获得发酵液。

进一步地，所述步骤二红枣混合液中蔗糖的重量浓度为2-5%，酵母粉的重量浓度为0.5-1.5%，级磷酸二氢钠的重量浓度为0.3-0.5%。

进一步地，所述步骤三中液体发酵条件为：温度25-30℃，转速150-350 r/m，通风量VVM=1:(0.8-1.5)，发酵4-7天。

进一步地，所述步骤三中的灵芝菌丝体种子液制备方法：培养基为土豆液体培养基，接入灵芝菌丝体菌种后，在28℃、150r/min摇床上培养3-5天。

进一步地，所述步骤三制得的发酵液替代步骤三中灵芝菌丝体种子液对红枣培养基进行液体发酵。