[发明专利]含藕汁酸奶的制备方法

权利要求书

1.含藕汁酸奶的制备方法，其中所述含藕汁酸奶的原料包含原料乳(例如牛乳、羊乳或复原乳)、莲藕浓缩汁和含有糯米淀粉的复配稳定剂，所述方法包括将原料混料后在均质前进行过滤。

2.如权利要求1所述的制备方法，其中所述含有糯米淀粉的复配稳定剂包含糯米淀粉，所述糯米淀粉占所述原料总重量的0.1-0.6％，优选0.2％-0.5％，最优选0.4％。

3.如前述权利要求中任一项所述的制备方法，其中所述含有糯米淀粉的复配稳定剂占所述原料总重量的0.3-0.6％。

4.如前述权利要求中任一项所述的制备方法，所述含有糯米淀粉的复配稳定剂的除糯米淀粉之外的组分包括结冷胶、卡拉胶、变性淀粉、微晶纤维素、瓜尔胶、海藻酸钠、果胶、明胶和琼脂中的一种或更多种，优选果胶和/或琼脂。

5.如前述权利要求中任一项所述的制备方法，其中所述莲藕浓缩汁占所述原料总重量的0.5-0.8％，优选0.6％。

6.如前述权利要求中任一项所述的制备方法，其中所述莲藕浓缩汁中含有的莲藕淀粉占莲藕浓缩汁的重量的20-30％。

7.如前述权利要求中任一项所述的制备方法，其中所述原料乳占所述原料总重量的80-95％。

8.如前述权利要求中任一项所述的制备方法，其中所述含藕汁酸奶的原料进一步包括发酵剂，其占所述原料总重量的0.005％-0.05％，优选地所述发酵剂为保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、乳双歧杆菌(Lactobacillus lactentis)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、嗜酸乳杆菌(Bacillus acidophilus)、植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)和干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)中的一种或更多种，优选为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌和植物乳杆菌的组合，优选地其重量比为(1-2)∶1∶(5-10)∶2。

9.如前述权利要求中任一项所述的制备方法，其中所述含藕汁酸奶的原料进一步包括糖、稀奶油、乳化剂和水，其分别占所述原料总重量的6-8％、1-2％、0.04-0.08％，余量为水。

10.如前述权利要求中任一项所述的制备方法，其中所述过滤包括将原料混料后用网筛过滤，所述网筛优选是80-200目，更优选100目。

11.如前述权利要求中任一项所述的制备方法，其还包括原料乳标准化、混料、均质、杀菌、发酵、打冷。

12.如前述权利要求中任一项所述的制备方法，其中所述莲藕浓缩汁的制备步骤包括选择新鲜的莲藕、将莲藕清洗去皮、切片、沸水漂烫、加护色剂(优选地所述护色剂为0.1-0.3％柠檬酸以及0.1-0.2％维生素C，更优选为0.1％柠檬酸和0.1％维生素C)进行打浆，得到藕浆，再进行80-100目网筛过滤，并真空浓缩，低温巴杀和/或4℃冷藏保存的步骤。

13.含藕汁酸奶，其由如前所述权利要求中任一项所述的制备方法所制备。