[发明专利]一种低脂低热量并富含膳食纤维及维生素的冰淇淋及其制作方法

权利要求书

1.一种低脂低热量并富含膳食纤维及维生素的冰淇淋，其特征在于：按重量配比由脱脂奶粉12-17％、无水黄油3-8％、乳清蛋白2-8％、大豆蛋白0.5-3％、薏米粉5-10％、蜜红豆2-6％、果葡糖浆5-10％、无水蛋黄酱5-10％、蒸馏单硬脂甘食用油脂酸0.5％、羧甲基纤维素钠0.5％、黄原胶1％，余量为去离子水组成。

2.根据权利要求1所述的一种低脂低热量并富含膳食纤维及维生素的冰淇淋，其特征在于：按重量配比由脱脂奶粉15％、无水黄油5％、乳清蛋白5％、大豆蛋白1.5％、薏米粉8％、蜜红豆4％、果葡糖浆8％、无水蛋黄酱7％、蒸馏单硬脂甘食用油脂酸0.5％、羧甲基纤维素钠0.5％、黄原胶1％，其余为去离子水组成。

3.一种权利要求1或2所述的低脂低热量并富含膳食纤维及维生素的冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：

步骤一：将乳清蛋白和大豆蛋白按照比例混合，在恒温25℃下溶解，并不断进行搅拌10-15min，调节溶液的PH值为7，在恒温25℃的水浴中加热15min完成变性后，冷却至室温成凝胶，破碎凝胶至120目；

步骤二：将脱脂奶粉、无水黄油、薏米粉、果葡糖浆、无水蛋黄酱、蒸馏单硬脂甘食用油脂酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶、去离子水及步骤一破碎后的凝胶混合制成乳化液相，并在高压50～100MPa下均质三遍；

步骤三：将步骤二经均质处理后的乳化液相在60～70℃的水浴中采用加热杀菌20～30min；

步骤四：将经步骤三处理后的乳化液相在4℃下老化12h；

步骤五：将经步骤四处理后的乳化液相与蜜红豆搅拌混合后在-10℃凝冻3h。

4.一种低脂低热量并富含膳食纤维及维生素的冰淇淋，其特征在于：按重量配比由脱脂奶粉13-16％、无水黄油4-7％、乳清蛋白3-7％、大豆蛋白0.5-3％、薏米粉6-9％、蜜红豆2.5-4.5％、果葡糖浆6-9％、浓度为40％的胡萝卜浓缩汁5-10％、蒸馏单硬脂甘食用油脂酸0.5％、羧甲基纤维素钠0.5％、黄原胶1％，余量为去离子水组成。

5.根据权利要求4所述的一种低脂低热量并富含膳食纤维及维生素的冰淇淋，其特征在于：按重量配比由脱脂奶粉14.5％、无水黄油5.5％、乳清蛋白5％、大豆蛋白1.5％、薏米粉7.5％、蜜红豆3％、果葡糖浆7.5％、浓度为40％的胡萝卜浓缩汁7.5％、蒸馏单硬脂甘食用油脂酸0.5％、羧甲基纤维素钠0.5％、黄原胶1％，余量为去离子水组成。

6.一种权利要求4或5所述的一种低脂低热量并富含膳食纤维及维生素的冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：

步骤一：将乳清蛋白和大豆蛋白按照比例混合，在恒温25℃下溶解，并不断进行搅拌10-15min，调节溶液的PH值为7，在恒温25℃的水浴中加热15min完成变性后，冷却至室温成凝胶，破碎凝胶至120目；

步骤二：将脱脂奶粉、无水黄油、薏米粉、果葡糖浆、胡萝卜浓缩汁、蒸馏单硬脂甘食用油脂酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶、去离子水以及步骤一经破碎的凝胶混合制成乳化液相，并在高压50～100MPa下均质三遍；

步骤三：将步骤二经均质处理后的乳化液相在60～70℃的水浴中采用加热杀菌20～30min；

步骤四：将经步骤三处理后的乳化液相在4℃下老化12h；

步骤五：将经步骤四处理后的乳化液相与蜜红豆搅拌混合后在-10℃凝冻3h。

7.一种低脂低热量并富含膳食纤维及维生素的冰淇淋，其特征在于：按重量配比由脱脂高钙奶粉14-15％、无水黄油5-6％、乳清蛋白4-6％、大豆蛋白1.5-2％、薏米粉7-8％、蜜红豆3-4％、果葡糖浆7-8％、蒸馏单硬脂甘食用油脂酸0.5％、羧甲基纤维素钠0.5％、黄原胶1％，余量为去离子水组成。