[发明专利]一种健康速食腐竹的生产工艺

权利要求书

1.一种健康速食腐竹的生产工艺，其特征在于：天然钙制剂2-5份、天然复合乳化剂3-6份、复合酶制剂0.5-2份、海生提取物4-7份、抗氧化剂0.2-0.6份、蔬菜混合汁液3-6份、大黄粉末2-5份。

2.根据权利要求1所述的一种健康速食腐竹的生产工艺，其特征在于：天然钙制剂2份、天然复合乳化剂3份、复合酶制剂0.5份、海生提取物4份、抗氧化剂0.2份、蔬菜混合汁液3份、大黄粉末2份。

3.根据权利要求1所述的一种健康速食腐竹的生产工艺，其特征在于：天然钙制剂3份、天然复合乳化剂4份、复合酶制剂1份、海生提取物5份、抗氧化剂0.3份、蔬菜混合汁液5份、大黄粉末3份。

4.根据权利要求1所述的一种健康速食腐竹的生产工艺，其特征在于：天然钙制剂5份、天然复合乳化剂6份、复合酶制剂2份、海生提取物7份、抗氧化剂0.6份、蔬菜混合汁液6份、大黄粉末5份。

5.根据权利要求1所述的一种健康速食腐竹的生产工艺，其特征在于：制备步骤如下：

a.将上述原料按照重量份数称取；

步骤一：选豆：选用健康没有发霉的大豆品种；

步骤二：泡豆：泡豆之前先清洗大豆1次，然后用水泡豆；大豆完全泡开后，把水排净，再用清水冲洗大豆2次；

步骤三：磨浆：将完全泡开并冲洗好的大豆倒入磨浆设备，在第一个冷磨中研磨成浆糊后，添加天然钙制剂、天然复合乳化剂、复合酶制剂、海生提取物、抗氧化剂、蔬菜混合汁液，再进入第二个冷磨中研磨成更细的浆糊，添加大黄粉末进行混合，然后，进入离心设备进行浆渣分离，豆浆在140目筛下过滤，制得生豆浆；

步骤四：煮浆：将步骤三制得的生豆浆在温度为90-95℃、压力为0.2MPa的密封条件下加热10-15分钟，达到烧至三起三落，温度98-100℃，制得熟豆浆；

步骤五：放浆：将步骤四制得的熟豆浆通过100-120目的滤网过滤后，放入浆池；

步骤六：结膜：向浆池内通入蒸汽，控制浆池内豆浆的温度为80±

2℃，同时，吹风使豆浆表面结膜；

步骤七：揭膜：揭起腐竹膜至机械板，由机械连续拉动成型，制得长条状鲜腐竹；同时，控制揭膜时豆浆的pH值为6.5-7.5；

步骤八：切割、包装：将步骤七制得的鲜腐竹切割成所需长度，称重包装；

步骤九：冷冻：将步骤八所得腐竹进行速冻后，打包进入冷库保存。

6.根据权利要求1所述的一种健康速食腐竹的生产工艺，其特征在于：所述天然复合乳化剂为卵磷脂、羊毛脂、羊毛醇、羊毛酸和蜂蜡中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的一种健康速食腐竹的生产工艺，其特征在于：所述蔬菜混合汁液为绿叶菜、茼蒿菜和救心菜中的一种或几种。