[发明专利]一种健康速食腐竹的生产工艺

说明书

本发明公开了一种健康速食腐竹的生产工艺，包括以下原料及其重量分数：天然钙制剂2‑5份、天然复合乳化剂3‑6份、复合酶制剂0.5‑2份、海生提取物4‑7份、抗氧化剂0.2‑0.6份、蔬菜混合汁液3‑6份、大黄粉末2‑5份。本发明通过蔬菜混合汁液的加入，能够将绿叶菜、茼蒿菜和救心菜所具有清血养心润肺消痰和抗肿瘤的效果，加入到腐竹之中，提升腐竹的健康性，通过加入大黄粉末，能够在人们食用腐竹时，有效降低人们身体中的血中非蛋白氮，还具有攻积滞、清湿热、泻火、凉血、祛瘀和解毒的功能，提升了腐竹食用时的健康性，通过加入天然钙制剂和天然复合乳化剂，采用天然添加剂，能够进一步提升腐竹的健康性。

技术领域

本发明涉及腐竹生产技术领域，具体为一种健康速食腐竹的生产工艺。

背景技术

腐竹，又名腐竹、腐筋、腐竹、豆腐衣等，是中华民族的传统美食，是我国传统特色食品之一，从古至今被广泛喜爱，腐竹是将在加热的豆浆表面形成的皮膜捞出来而制作的食品，其色泽淡黄、风味独特，且营养丰富，富含VE、不饱和脂肪酸、异黄酮、卵磷脂等功能成分，不含胆固醇，常食用可改良心血管机能，补充人体内所需的氨基酸，是高血压、动脉硬化和心血管疾病患者的高级营养品，因此又被称为“素食之最”。

现有的腐竹在生产过程中一般都会添加有食品添加剂，但是现有的食品添加剂中，一般都不会采用真正的天然添加剂，导致在食用腐竹时容易对人们的身体健康造成影响，并且现有的腐竹在生产时，并不添加能够对人体健康产生帮助的添加剂。

发明内容

本发明的目的在于提供一种健康速食腐竹的生产工艺，解决了背景技术中所提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种健康速食腐竹的生产工艺，天然钙制剂2-5份、天然复合乳化剂3-6份、复合酶制剂0.5-2份、海生提取物4-7份、抗氧化剂0.2-0.6份、蔬菜混合汁液3-6份、大黄粉末2-5份。

作为本发明的一种优选实施方式，天然钙制剂2份、天然复合乳化剂3份、复合酶制剂0.5份、海生提取物4份、抗氧化剂0.2份、蔬菜混合汁液3份、大黄粉末2份。

作为本发明的一种优选实施方式，天然钙制剂3份、天然复合乳化剂4份、复合酶制剂1份、海生提取物5份、抗氧化剂0.3份、蔬菜混合汁液5份、大黄粉末3份。

作为本发明的一种优选实施方式，天然钙制剂5份、天然复合乳化剂6份、复合酶制剂2份、海生提取物7份、抗氧化剂0.6份、蔬菜混合汁液6份、大黄粉末5份。

作为本发明的一种优选实施方式，制备步骤如下：

a.将上述原料按照重量份数称取；

步骤一：选豆：选用健康没有发霉的大豆品种；

步骤二：泡豆：泡豆之前先清洗大豆1次，然后用水泡豆；大豆完全泡开后，把水排净，再用清水冲洗大豆2次；

步骤三：磨浆：将完全泡开并冲洗好的大豆倒入磨浆设备，在第一个冷磨中研磨成浆糊后，添加天然钙制剂、天然复合乳化剂、复合酶制剂、海生提取物、抗氧化剂、蔬菜混合汁液，再进入第二个冷磨中研磨成更细的浆糊，添加大黄粉末进行混合，然后，进入离心设备进行浆渣分离，豆浆在140目筛下过滤，制得生豆浆；

步骤四：煮浆：将步骤三制得的生豆浆在温度为90-95℃、压力为0.2MPa的密封条件下加热10-15分钟，达到烧至三起三落，温度98-100℃，制得熟豆浆；

步骤五：放浆：将步骤四制得的熟豆浆通过100-120目的滤网过滤后，放入浆池；

步骤六：结膜：向浆池内通入蒸汽，控制浆池内豆浆的温度为80±2℃，同时，吹风使豆浆表面结膜；

步骤七：揭膜：揭起腐竹膜至机械板，由机械连续拉动成型，制得长条状鲜腐竹；同时，控制揭膜时豆浆的pH值为6.5-7.5；