[发明专利]一种蔬菜腐竹自动化生产的制备方法

权利要求书

1.一种蔬菜腐竹自动化生产的制备方法，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：马铃薯为10％-20％质量份；胡萝卜为5％-15％质量份；黄瓜为5％-10％质量份；西红柿为10％-15％质量份；黄豆为40％-50％质量份；苹果为3％-5％质量份；叶菜类为12％-16％质量份；油脂类为2％-3％质量份。

2.根据权利要求1所述的一种蔬菜腐竹自动化生产的制备方法，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：马铃薯为12％质量份；胡萝卜为8％质量份；黄瓜为6％质量份；西红柿为11％质量份；黄豆为45％质量份；苹果为4％质量份；叶菜类为14％质量份；油脂类为3％质量份。

3.根据权利要求1所述的一种蔬菜腐竹自动化生产的制备方法，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：马铃薯为12％质量份；胡萝卜为13％质量份；黄瓜为6％质量份；西红柿为15％质量份；黄豆为45％质量份；苹果为5％质量份；叶菜类为14％质量份；油脂类为3％质量份。

4.根据权利要求1所述的一种蔬菜腐竹自动化生产的制备方法，其特征在于：制备步骤如下：

a.将上述原料按照重量份数称取；

b.待步骤a完成后，再将马铃薯、胡萝卜、黄瓜、西红柿、黄豆、苹果、叶菜类、油脂类用清水洗干净，接着再将清洗后的马铃薯、胡萝卜、黄瓜、西红柿、黄豆、苹果、叶菜类、油脂类放在沥水筛上沥水；

c.待步骤b完成后，将清洗后的胡萝卜、黄瓜、西红柿、苹果和叶菜类进行切割，然后再将切割后胡萝卜、黄瓜、西红柿、苹果和叶菜类放入到研磨机中进行研磨，研磨后将汁液和废渣通过过滤机进行过滤，得到混合汁液汁液；

d.待步骤c完成后，将原料黄豆以清水浸泡10～15h，并除去浮于水面的杂质，水量以置容器中的豆不露面为度；

e.待步骤d完成后，将浸泡好的原料黄豆送至磨浆装置磨浆，边磨边加水，分离去除豆渣后得豆浆；

f.待步骤e完成后，再将混合汁液、油脂类和豆浆放入到混合器中进行混合，得到混合液A；

g.待步骤f完成后，再将混合液A放入到锅中进行蒸煮，过滤得熟豆浆；

h.待步骤g完成后，熟豆浆引至腐竹锅内，调节豆浆固形物含量至5.0～6.0％、pH值至6.5～8.5，加热保温80～90℃，挑膜成型；

i.待步骤h完成后，再将成型的腐竹条送至烘干室中进行烘干。

5.根据权利要求1所述的一种蔬菜腐竹自动化生产的制备方法，其特征在于：所述叶菜类为菠菜、芹菜、油菜、香菜、生菜和空心菜中的一种或两种以上。

6.根据权利要求1所述的一种蔬菜腐竹自动化生产的制备方法，其特征在于：所述油脂类为甘油或高级脂肪酸。

7.根据权利要求4所述的一种蔬菜腐竹自动化生产的制备方法，其特征在于：所述步骤c中研磨机的转速为850r/min，研磨的时间为20—30min，使用过滤机过滤的次数为3次。

8.根据权利要求4所述的一种蔬菜腐竹自动化生产的制备方法，其特征在于：所述步骤f中混合器采用搅拌、加热一体机，搅拌时的搅拌杆采用双螺旋搅拌杆，加热时的加热器采用高频感应加热器，所述混合器搅拌时电机的转速为2000r/min，所述混合器在加热时的内部温度为50-65℃，加热的时间为10—1min。

9.根据权利要求4所述的一种蔬菜腐竹自动化生产的制备方法，其特征在于：所述步骤g中蒸煮的温度为100～120℃，蒸煮的时间为30-40min。

10.根据权利要求4所述的一种蔬菜腐竹自动化生产的制备方法，其特征在于：所述步骤h中腐竹挑膜成型时在腐竹锅上方以3.0米/秒的速度吹风，加快腐竹成型。