[发明专利]一种花青素玉米果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种花青素玉米果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)营养成分提取：取黑玉米，在45℃条件下烘干至含水率为15-30％并粉碎过40目筛，得黑玉米细粉，向黑玉米细粉中加入体积浓度为95％的乙醇，在功率为400w条件下超声提取40min，然后以8000r/min的速度离心，收集第一上清液和滤渣；将滤渣重复超声提取过程，然后离心，收集第二上清液，合并第一上清液和第二上清液，得总提取液；其中，黑玉米细粉和乙醇的质量体积比为1:4；

(2)营养成分纯化、浓缩：将步骤(1)中制得的提取液采用大孔树脂吸附法进行纯化，纯化过程为：吸附时间为2-3h，吸附时的pH值为3-5，吸附温度为25-35℃，解吸液为体积浓度为60-90％的乙醇，解析时间为1-2h，得粗提液，将粗提液在60-80℃、0.02-1MPa条件下减压浓缩20-60Min，得原液；

(3)浓缩液制备：取新鲜黑玉米，按照1:3的料液比向其中加入水蒸煮25-35min，过滤得提取液，将提取液减压浓缩至1/3体积量，得浓缩液；

(4)玉米酒酿制：取糯玉米粉碎得玉米粉，向玉米粉中加水控制玉米粉的含水率为20-35％，然后将玉米粉挤压膨化，得膨化物，向膨化物中加入纤维素酶、稻壳、酒曲和水混匀得混合料，将混合料在25-30℃条件下密封发酵20-40天，最后将发酵后的混合物进行蒸馏，制得玉米酒；其中，挤压膨化温度为70-85℃，纤维素酶、稻壳和酒曲的加入量依次为膨化物重量的0.5-0.8％、20-35％和22-28％，加水后控制混合料的含水率为50-70％；

(5)调配：先将步骤(2)中制得的原液与步骤(3)制得的浓缩液按照1：20的体积比稀释，得稀释液，然后将稀释液和步骤(4)中制得的玉米酒按照1-3:1的体积比混合调配，制得度数为12°的果酒。

2.如权利要求1所述的花青素玉米果酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中粗提液在80℃、0.04MPa条件下减压浓缩30Min，得原液。

3.如权利要求1所述的花青素玉米果酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中糯玉米粉碎过60-80筛，得玉米粉，向玉米粉中加水控制玉米粉的含水率为26％。

4.如权利要求1所述的花青素玉米果酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中挤压膨化温度为75℃，纤维素酶、稻壳和酒曲的加入量依次为膨化物重量的0.6％、25％和25％，加水后控制混合料的含水率为57％。

5.如权利要求1所述的花青素玉米果酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中将混合料在28℃条件下密封发酵26天。

6.如权利要求1所述的花青素玉米果酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)中原液和玉米酒按照2:1的体积比混合调配。

7.采用权利要求1-6中任一项所述的花青素玉米果酒的制备方法制得的花青素玉米果酒。