[发明专利]一种花青素玉米果酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种花青素玉米果酒及其制备方法，其制备方法包括：营养成分提取：将黑玉米粉碎，向其中加入乙醇，然后经过超声和离心，制得提取液；营养成分纯化、浓缩：将制得的提取液采用大孔树脂吸附法进行纯化并减压浓缩得原液；浓缩液制备：取新鲜黑玉米，向其中加水蒸煮，过滤得提取液，将提取液减压浓缩，得浓缩液；玉米酒酿制：将糯玉米粉碎后挤压膨化，得膨化物，向膨化物中加入纤维素酶、稻壳、酒曲和水混匀得混合料，将混合料密封发酵，最后蒸馏，制得玉米酒；调配：用浓缩液稀释原液，得稀释液，将稀释液和玉米酒按照一定体积比混合调配，制得。该花青素玉米果酒可有效解决现有的黑玉米保健酒存在的营养成分损失大以及口感不佳的问题。

技术领域

本发明涉及酒类制备技术领域，具体涉及一种花青素玉米果酒及其制备方法。

背景技术

黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。籽粒富含水溶性黑色素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，营养含量明显高于其他谷类作物，黑甜玉米营养价值大，微量元素含量高，是其它谷物的2-8倍，赖氨酸含量高达0.45％，为高赖作物。据专家分析其属于改变了玉米胚乳蛋白质的氨基酸组成模式的变种，赖氨酸含量显著增加，使其蛋白质营养质量大幅度提高，黑甜玉米含铁高，是补血食品。铁是人体很重要的元素之一，它参与血红蛋白、细胞色素及某些酶的合成，而且还与能量代谢有关，摄入量不足将引起生理功能及代谢过程的紊乱，引起缺铁性贫血。

黑玉米保健酒类产品市场潜力巨大，从总量分析看，保健酒市场容量仍有较大的增长空间，目前我国饮料酒年消费量大约在3000万吨左右，其中啤酒约2200万吨，白酒近500万吨，黄酒130万吨，而保健酒仅为50万吨(包括葡萄酒)，另包括一些进口的成品酒，随着大众保健意识的增强，低度多风味的保健酒是未来酒业市场拓展空间的发展方向，国家的酒业政策主要为“限制高度酒，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持保健酒和非粮食原料酒的发展”，这对保健酒的发展是有利的，目前保健酒的种类和产量极小，这从一个侧面说明了黑玉米保健酒具有很大的发展空间。

黑玉米中含有大量的花青素以及硒等微量元素，对于人体非常有益。现有的黑玉米保健酒在加工过程中并没有完全开发出黑玉米的保健价值，同时，由于加工方法上的技术不足，导致在加工过程中破坏了黑玉米的营养成分和结构，严重降低黑玉米的保健性能，制得的黑玉米保健酒口感一般。因此对黑玉米保健酒制备过程中，在不破坏黑玉米营养成分的前提下，最大限度的实现黑玉米的保健功能，提高黑玉米保健酒的口感是具有重要的现实意义和经济意义的。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种花青素玉米果酒及其制备方法，该花青素玉米果酒可有效解决现有的黑玉米保健酒存在的营养成分损失大以及口感不佳的问题。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种花青素玉米果酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)营养成分提取：取黑玉米，在40-60℃条件下烘干并粉碎，得黑玉米细粉，向黑玉米细粉中加入体积浓度为70-99％的乙醇，在功率为200-400w条件下超声提取30-70min，然后以6000-9000r/min的速度离心，收集第一上清液和滤渣；将滤渣重复超声提取过程，然后离心，收集第二上清液，合并第一上清液和第二上清液，得总提取液；其中，黑玉米细粉和乙醇的质量体积比为1:2-6；

(2)营养成分纯化、浓缩：将步骤(1)中制得的提取液采用大孔树脂吸附法进行纯化，得粗提液，将粗提液在60-80℃、0.02-1MPa条件下减压浓缩20-60Min，得原液；

(3)浓缩液制备：取新鲜黑玉米，按照1:3的料液比向其中加入水蒸煮25-35min，过滤得提取液，将提取液减压浓缩至1/3体积量，得浓缩液；