[发明专利]一种即食鱼干的加工工艺

权利要求书

1.一种即食鱼干的加工工艺，其特征在于，包括步骤：

a.鱼的选择和剖洗及速冻：选取新鲜的1-2千克的草鱼、青鱼作为原料，去鳞、去头、宰杀、剖腹、去内脏、去尾、清洗、速冻；

b.化冻：在解冻箱中通过冷水搅拌化冻；

c.抹盐：在鱼的表面涂抹盐，盐的用量为鱼自身重量的百分之四；

d.风干：在恒温恒湿的风干房内进行风干；

e.切块：用刀沿鱼的脊椎骨垂直方向切成长条块状相近大小的鱼块；

f.配料：使用黄酒、白糖、盐、乙基麦芽酚进行配料；

g.再次风干：对配料完成的鱼块进行再次风干，风干环境和时间与第一次完全相同；

h.真空包装：使用高温蒸煮袋进行包装，真空度小于0.03兆帕，抽气时间30秒，在中温状态下进行热封口，热封口时间为2.5秒；

i.杀菌：用高压蒸汽进行杀菌，蒸汽压力为0.4-0.6兆帕表压，杀菌时间为20分钟；

j.冷却：放置在水槽中使用流动的清水进行水冷；

k.静置检验：将水冷后鱼块静置一段时间，使其在37℃温度中风干，风干后检验其是否出现破包和鼓包现象；

l.出厂包装：将未出现破包和鼓包的鱼块进行最终的出厂包装。

2.根据权利要求1所述的一种即食鱼干的加工工艺，其特征在于，所述步骤a和步骤c之间，还设有将剖洗完成的鱼进行速冻冷藏的步骤。

3.根据权利要求1所述的一种即食鱼干的加工工艺，其特征在于，所述步骤c中，所用的盐为无碘盐。

4.根据权利要求1所述的一种即食鱼干的加工工艺，其特征在于，所述步骤d中，风干房中温度保持为28℃-30℃，湿度保持为45%-50%，风干时间为48-52小时。

5.根据权利要求1所述的一种即食鱼干的加工工艺，其特征在于，所述步骤e中，切块后的每块鱼块的质量为25克至35克之间。

6.根据权利要求1所述的一种即食鱼干的加工工艺，其特征在于所述步骤f中，以一块鱼块为100重量份计，调味料的量为：黄酒2份、糖1份，盐4份，乙基麦芽酚0.2份。

7.根据权利要求1所述的一种即食鱼干的加工工艺，其特征在于，所述步骤j和步骤k中，水冷时间为15分钟，静置168小时后检查其是否出现鼓包现象。