[发明专利]一种即食鱼干的加工工艺在审
申请号: | 201910771549.3 | 申请日: | 2019-08-21 |
公开(公告)号: | CN110313595A | 公开(公告)日: | 2019-10-11 |
发明(设计)人: | 陈利华;沈华娣 | 申请(专利权)人: | 绍兴市白马湖食品有限公司 |
主分类号: | A23L17/10 | 分类号: | A23L17/10 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 312300 浙江省*** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 鱼肉 即食鱼 真空包装 风干 杀菌 鱼腥味 出厂包装 腐败变质 生活需要 消化率 盐腌制 有效地 保质期 腌制 速冻 切块 去除 韧度 冷却 脂肪 口味 保证 人群 配置 检验 | ||
1.一种即食鱼干的加工工艺,其特征在于,包括步骤:
a.鱼的选择和剖洗及速冻:选取新鲜的1-2千克的草鱼、青鱼作为原料,去鳞、去头、宰杀、剖腹、去内脏、去尾、清洗、速冻;
b.化冻:在解冻箱中通过冷水搅拌化冻;
c.抹盐:在鱼的表面涂抹盐,盐的用量为鱼自身重量的百分之四;
d.风干:在恒温恒湿的风干房内进行风干;
e.切块:用刀沿鱼的脊椎骨垂直方向切成长条块状相近大小的鱼块;
f.配料:使用黄酒、白糖、盐、乙基麦芽酚进行配料;
g.再次风干:对配料完成的鱼块进行再次风干,风干环境和时间与第一次完全相同;
h.真空包装:使用高温蒸煮袋进行包装,真空度小于0.03兆帕,抽气时间30秒,在中温状态下进行热封口,热封口时间为2.5秒;
i.杀菌:用高压蒸汽进行杀菌,蒸汽压力为0.4-0.6兆帕表压,杀菌时间为20分钟;
j.冷却:放置在水槽中使用流动的清水进行水冷;
k.静置检验:将水冷后鱼块静置一段时间,使其在37℃温度中风干,风干后检验其是否出现破包和鼓包现象;
l.出厂包装:将未出现破包和鼓包的鱼块进行最终的出厂包装。
2.根据权利要求1所述的一种即食鱼干的加工工艺,其特征在于,所述步骤a和步骤c之间,还设有将剖洗完成的鱼进行速冻冷藏的步骤。
3.根据权利要求1所述的一种即食鱼干的加工工艺,其特征在于,所述步骤c中,所用的盐为无碘盐。
4.根据权利要求1所述的一种即食鱼干的加工工艺,其特征在于,所述步骤d中,风干房中温度保持为28℃-30℃,湿度保持为45%-50%,风干时间为48-52小时。
5.根据权利要求1所述的一种即食鱼干的加工工艺,其特征在于,所述步骤e中,切块后的每块鱼块的质量为25克至35克之间。
6.根据权利要求1所述的一种即食鱼干的加工工艺,其特征在于所述步骤f中,以一块鱼块为100重量份计,调味料的量为:黄酒2份、糖1份,盐4份,乙基麦芽酚0.2份。
7.根据权利要求1所述的一种即食鱼干的加工工艺,其特征在于,所述步骤j和步骤k中,水冷时间为15分钟,静置168小时后检查其是否出现鼓包现象。
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