[发明专利]一种即食鱼干的加工工艺

说明书

本发明公开了一种即食鱼干的加工工艺，包括步骤鱼的选择和剖洗及速冻、化冻、抹盐、风干、切块、配料、再次风干、真空包装、杀菌、冷却、静置、检验、出厂包装等步骤，依次进行这些步骤，通过抹盐腌制防止鱼肉腐败变质，也为即食鱼干增加了特别的腌制风味，还可以有效地去除鱼腥味，保证鱼肉的自然鲜香和柔滑口感的同时，提高了鱼肉中脂肪的消化率，在保证鱼肉营养成分不被破坏的同时，提升了鱼肉的韧度和嚼劲，通过配置不同配料使其具有不同的口味适合不同的人群，最后采用真空包装及杀菌，增加了即食鱼干的保质期，适合工业大规模生产，满足现代化生活需要。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种即食鱼干的加工工艺。

背景技术

草、青鱼是广泛养殖和营养丰富的四大淡水鱼之一，其肉含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；鱼肉中还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

随着生活节奏的不断加快以及人们生活水平的不断提高，方便食品和休闲食品有着良好的增长势头，加之消费者的生活质量不断提高，对食品的营养要求也随之提高，因此方便快捷、易于携带且不失营养价值的即食鱼制品也应运而生，然而现有市场上的即食鱼制品难以保持鱼肉新鲜的肉感和柔和的口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种即食鱼干的加工工艺，解决了现有市场上即食鱼制品难以保持鱼肉新鲜的肉感和柔和的口感的问题。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种即食鱼干的加工工艺，其特征在于，包括步骤：

a.鱼的选择和剖洗及速冻：选取新鲜的1-2千克的草鱼作为原料，去鳞、去头、宰杀、剖腹、去内脏、去尾、清洗、速冻；

b.化冻：在解冻箱中通过冷水搅拌化冻；

c.抹盐：在鱼的表面涂抹盐，盐的用量为鱼自身重量的百分之四；

d.风干：在恒温恒湿的风干房内进行风干；

e.切块：用刀沿鱼的脊椎骨垂直方向切成长条块状相近大小的鱼块；

f.配料：使用黄酒、糖、盐、乙基麦芽酚进行配料；

g.再次风干：对配料完成的鱼块进行再次风干，风干环境与第一次相同；

h.真空包装：使用高温蒸煮拉伸膜进行包装，真空度小于0.03兆帕，抽气时间30秒，在中温状态下进行热封口，热封口时间为2.5秒；

i.杀菌：用高压蒸汽进行杀菌，蒸汽压力为0.4-0.6兆帕表压，杀菌时间为20分钟；

j.冷却：放置在水槽中使用流动的清水进行水冷；

k.静置检验：将水冷后鱼块静置一段时间，使其在37℃温度中风干，风干后检验其是否出现破包和鼓包现象；

l.出厂包装：将未出现破包和鼓包的鱼块进行最终的出厂包装。

采用上述技术方案，通过抹盐腌制防止鱼肉腐败变质，也为即食鱼干增加了特别的腌制风味，还可以有效地去除鱼腥味，保证鱼肉的自然鲜香和柔滑口感的同时，提高了鱼肉中脂肪的消化率，在保证鱼肉营养成分不被破坏的同时，提升了鱼肉的韧度和嚼劲，还使其具有一定的滋补和保健作用，通过配置不同配料使其具有不同的口味适合不同的人群，最后采用真空包装及杀菌，增加了即食鱼干的保质期，适合工业大规模生产，满足现代化生活需要。

作为优选，所述步骤a和步骤c之间，还设有将剖洗完成的鱼进行速冻冷藏的步骤。