[发明专利]一种提高米糠蛋白乳化性的方法

权利要求书

1.一种提高米糠蛋白乳化性的方法，其特征在于，该方法采用双乳化法制备w₁/o/w₂乳液：w₁为去离子水；o为添加稳定剂的植物油；w₂为按米糠蛋白与去离子水质量体积比为4g-8g:100ml配制的米糠蛋白溶液，去离子水与w₁/o乳液的比例为1:1(v/v)。

2.根据权利要求1所述的一种提高米糠蛋白乳化性的方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

步骤1：取一定量的植物油，加入5％(w/v)的PGPR90作为油脂稳定剂，与油脂混合后磁力搅拌1h后制成油相；

步骤2：添加一定量的去离子水作为w₁，之后置于高速均质机中形成w₁/o乳液；

步骤3：取一定量的米糠蛋白溶于去离子水中室温磁力搅拌1h，得到w₂，

步骤4：将得到的w₂与w₁/o乳液混合，高速均质机均质，所得乳液即为米糠蛋白w₁/o/w₂乳液。

3.根据权利要求2所述的一种提高米糠蛋白乳化性的方法，其特征在于：所述油脂为食用油。

4.根据权利要求2所述的一种提高米糠蛋白乳化性的方法，其特征在于：所述米糠蛋白的提取方法为：向脱脂米糠中加入10倍体积的蒸馏水，调pH至9.0后在45℃搅拌2h，2000r/min离心20min，收集上清液；沉淀重复操作，并合并上清液，调至等电点pH 4.5后置室温搅拌30min，4℃静置4h，3000r/min离心15min，沉淀复溶、透析、冷冻干燥制得。

5.根据权利要求2所述一种提高米糠蛋白乳化性的方法，其特征在于：所述步骤2中去离子水与油相的比例为1:4(v/v)。

6.根据权利要求2所述的一种提高米糠蛋白乳化性的方法，其特征在于：所述步骤2中w₁/o乳液的高速均质条件为：转速21500rpm,时间3min。

7.根据权利要求2所述的一种提高米糠蛋白乳化性的方法，其特征在于：所述步骤4中w₁/o/w₂乳液的高速均质条件为：转速13500rpm,时间2min。

8.根据权利要求2所述的一种提高米糠蛋白乳化性的方法，其特征在于：所述步骤4所得的w₁/o/w₂乳液中，去离子水与w₁/o乳液的比例为1:1(v/v)，米糠蛋白与油脂的比例为1:20(w/v)。