[发明专利]一种大米、银耳、香菇混合发酵液及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种大米、银耳、香菇混合发酵液及其制备方法，解决国内缺少大米跟菌种同时作为发酵原料工艺的问题，本发明的大米、银耳、香菇混合发酵液包括以下质量百分比的组分：大米粉40～70%、银耳粉40～70%、香菇粉30～60%、水800～900%、纤维素酶1～2%、果胶酶1～2%、α‑淀粉酶1～2%，其余为酵母菌和复合乳酸菌。本发明原料配比合理，制备工艺简单，制得的大米、银耳、香菇混合发酵液在护肤上的锁水效果是普通锁水剂的5～6倍，是最好的天然保湿剂且刺激性甚微，可适用于美容护肤、保健食品等领域。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种大米、银耳、香菇混合发酵液及其制备方法。

背景技术

近些年，各类添加了发酵产物的化妆品和发酵产物制作的保健食品深受市场欢迎。相比较于市场上大量存在的普通化妆品，以发酵物作为基料的化妆品和保健食品更为安全，特别是利用一些常见的底料进行发酵制得的基料，能更快速地融入市场，更容易被消费者接受。利用蔬菜、粮食进行发酵制得天然产物，再进行提纯去杂，分子量较小，容易吸收，不易引起过敏反应。发酵不但可再生很多新的营养成分,一些营养元素还会通过发酵变得更加细微,达到容易进入人体内环境。随着技术的不断深入，以发酵物作为基料研发产品的市场也必将十分广阔。

当前国内有不少发酵物的加工工艺，但是目前还是缺少一种将大米跟菌种同时发酵的工艺，作为两类在日常生活中常见的原料，同时具备能发酵优良产物的特点，现阶段此工艺有着良好的潜力。

发明内容

本发明为了弥补国内缺少大米跟菌种同时作为发酵原料的工艺，提供了一种大米、银耳和香菇混合发酵液及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种大米、银耳、香菇混合发酵液，包括以下质量百分比的组分：大米粉40～70%、银耳粉40～70%、香菇粉30～60%、水800～900%、纤维素酶1～2%、果胶酶1～2%、α-淀粉酶1～2%，其余为酵母菌和复合乳酸菌。

进一步地，所述α-淀粉酶为中温淀粉酶。

本发明还提出了一种大米、银耳、香菇混合发酵液的制备方法，包括以下步骤：

S1、将以上组份的大米粉、银耳粉、香菇粉、水、纤维素酶、果胶酶、α-淀粉酶混合，50～55℃下水解3～5h，灭酶，得到水解物；

S2、将水解物、酵母菌、复合乳酸菌混合，常温下进行发酵2～4天，灭菌，得到发酵物；

S3、对发酵物依次进行抽滤、压滤、灭菌、纯化，得到大米、银耳、香菇混合发酵液。

进一步地，所述S1中，先在常温下将大米粉、银耳粉、香菇粉和水混合，得到酶解底料，再将酶解底料升温并保持温度在50～55℃，加入纤维素酶、果胶酶、α-淀粉酶，搅拌均匀，沸水浴8～12分钟灭酶。

进一步地，所述S1中，在水解过程中，每隔1.5～3小时搅拌一次。

进一步地，所述S2中，复合乳酸菌包括乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌，其中必须包括乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌中的至少3种。

进一步地，所述S2中，复合乳酸菌中的乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌的质量比为0～30：0～30：0～60：0～40：0～60。

进一步地，所述S2中，在发酵过程中，每隔4～6小时搅拌一次。

进一步地，所述S3中，抽滤的滤膜孔径为160～200目，抽滤的孔径为200～400目。

进一步地，制备的一种大米、银耳、香菇混合发酵液，含有应用于制备美容产品、食品或药品的y-谷维素、稻糠甾醇、银耳多糖、蘑菇多糖、乳酸。