[发明专利]一种小米即食粥及其制备方法

说明书

本发明公开了一种小米即食粥及其制备方法。它的制备方法，包括如下步骤：(1)煮制：向沸水中加入小米，然后先加入Na₂CO₃溶液煮制，其次加入抗性淀粉溶液煮制，再加入羧甲基纤维素钠溶液煮制，最后加入乙二胺四乙酸二钠溶液煮制，得到小米粥；(2)装罐：将所述小米粥装入PP罐或易拉罐中，密封；(3)高压灭菌：将步骤(2)中装罐的小米粥进行高压灭菌；(4)冷却：将步骤(3)中灭菌后的小米粥冷却，即得到小米即食粥。本发明产品风味可多样化，货架期较长，便于携带，食用方便。

技术领域

本发明涉及一种小米即食粥及其制备方法，属于食品深加工技术领域。

背景技术

小米，名栗，是“粮食五谷”之一，是一种营养丰富的非酸性食物，具有镇定作用且易消化。事实上，小米被公认为是一种低致敏性和最易消化的谷物，为一种暖性食物。小米适口性较好，食味略甜，含有大量的有益营养素。小米中含有15％的蛋白质，其中必需氨基酸含量丰富且比例协调，其中色氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、亮氨酸和苏氨酸的含量较高。此外，还含有丰富的B族维生素(烟酸、硫铵素以及核黄素等)、卵磷脂以及维生素E。小米中的矿物质含量尤其较高，富含镁和钾元素，另外，小米中还富含植物素，其中包含有能够降胆固醇的酚酸和抗癌的肌醇六磷酸。

《本草纲目》记载，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。我国中医及民间素以小米制作滋补粥食，用来调养身体。随着社会的发展和生活水平的提高，方便、快捷、风味化、功能化杂粮食品成为人们追求。因此，小米是一种具有开发价值的食用杂粮。即食粥具有食用方便、营养丰富，便于携带等特点，开发出一种小米即食粥具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种小米即食粥及其制备方法。

本发明提供的一种小米即食粥的制备方法，包括如下步骤：(1)煮制：向沸水中加入小米，然后先加入Na₂CO₃溶液煮制，其次加入抗性淀粉溶液煮制，再加入羧甲基纤维素钠溶液煮制，最后加入乙二胺四乙酸二钠溶液煮制，得到小米粥；

(2)装罐：将所述小米粥装入PP罐或易拉罐中，密封；

(3)高压灭菌：将步骤(2)中装罐的小米粥进行高压灭菌；

(4)冷却：将步骤(3)中灭菌后的小米粥冷却，即得到小米即食粥。

上述的制备方法，步骤(1)中，所述小米与所述沸水的料液比为1g：20～40mL，具体可为1g:30mL、1g：20～30mL、1g：30～40mL或1g：25～35mL；

按所述小米的干质量计，加入占所述小米质量百分含量的下述组分进行煮制：

Na₂CO₃ 0.4％～0.5％，抗性淀粉0.600％～0.650％，羧甲基纤维素钠0.20％～0.30％，乙二胺四乙酸二钠0.4％～0.5％。

本发明中，具体地，按所述小米的干质量计，加入占所述小米质量百分含量的下述组分进行煮制：

Na₂CO₃ 0.5％，抗性淀粉0.625％，羧甲基纤维素钠0.25％，乙二胺四乙酸二钠0.5％；余量为小米。

上述的制备方法中，加入所述Na₂CO₃溶液煮制的时间可为15～20min，具体可为20min；

加入所述抗性淀粉溶液煮制的时间为2～5min，具体可为3min；

加入所述羧甲基纤维素钠溶液煮制的时间为1～3min，具体可为2min；

加入所述乙二胺四乙酸二钠溶液(简称EDTA-2Na溶液)煮制的时间可为3～5min，具体可为3min。