[发明专利]一种咸蛋黄鱼皮休闲零食的制作方法

说明书

本发明提供了一种咸蛋黄鱼皮休闲零食的制作方法，包括如下步骤：（a）清洗除杂：将鱼皮进行清洗，去除杂质；（b）一次调味：将鱼皮与第一调味品混合，进行第一次调味；（c）油炸：将第一次调味后的鱼皮裹上淀粉进行油炸至酥脆；（d）二次调味：将油炸后的鱼皮与第二调味料搅拌，在炒锅内炒制，既得咸蛋黄鱼皮休闲零食。本发明提供的咸蛋黄鱼皮的制作方法，通过将鱼皮依次进行一次调味、油炸和二次调味使得鱼皮又香又酥脆，受到广大消费者的喜爱，同时本发明提供的咸蛋黄鱼皮的制作方法易于进行工业化生产，拓展了海鲜产品的深加工程度，丰富了海鲜产品的形式，促进海鲜业的发展和休闲零食行业的繁荣。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种咸蛋黄鱼皮休闲零食的制作方法。

背景技术

休闲零食一直是深受广大人民群众欢迎喜爱的食物，更何况是深海鱼皮里 富含丰富的蛋白质和各种微量元素，以及DHA以保持脑细胞活力必需的营养物 质，与肉类相比对人的营养和健康更为优越。近几年来国内外休闲零食市场日 益壮大，消费者也越来越注重健康饮食，零食开始走向健康化，同时也正在升 级成为人们生活中里一日中的”第四餐”。因此开发一种鱼皮休闲零食具有重要 意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一款咸蛋黄鱼皮产品的制作方法，深海鱼皮里本身就含有丰富营养,加上进口香料以及浓郁海鸭咸蛋黄的香味,两者合体味道更独特美味。让消费者们可以在健康休闲零食的市场上增添选择,也促进休闲零食业更进一步的发展，同时也扩大创新和技术。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种咸蛋黄鱼皮休闲零食的制作方法，包括如下步骤：

（a）清洗除杂：将鱼皮进行清洗，去除杂质；

（b）一次调味：将鱼皮与第一调味品混合，进行第一次调味；

（c）油炸：将第一次调味后的鱼皮裹上淀粉进行油炸至酥脆；

（d）二次调味：将油炸后的鱼皮与第二调味料搅拌，在炒锅内炒制，既得咸蛋黄鱼皮休闲零食。

优选地：所述的制作方法还包括步骤（e）充氮气，所述步骤（e）设置于所述步骤（d）之后，所述步骤（e）为将咸蛋黄鱼皮装入铝箔包装袋里，进行真空充氮。

优选地：所述的步骤（e）中，进行真空充氮，抽气时间为1秒, 充氮气时间为0.6秒。

优选地：所述步骤（c）中，油温的温度为160-200℃,油炸时间为3-7分钟；在步骤（d）中，炒锅温度为135-195℃，时间为8-12分钟。

优选地：所述的步骤（b）中，一次调味的时间为90-120分钟。

优选地：所述的第一调味品包括盐和小苏打，按质量份数计，鱼皮55-65份添加盐0.1-0.8份、小苏打0.05-0.15份。

优选地：所述的步骤（c）中的淀粉为玉米淀粉，按质量份数计，鱼皮55-65份添加玉米淀粉35-45份。

优选地：所述第二调味品包括白砂糖、黄油、咖喱叶、咸蛋黄和小辣椒，按质量份数计鱼皮55-65份添加白砂糖2-6份、黄油10-25份、咖喱叶1-3份、咸蛋黄 10-20份和小辣椒1-3份。

优选地：所述的咸蛋黄需要烘熟后搅碎。

优选地：所述第二调味品还包括5-10份芝士。

本发明的有益效果：

本发明提供的咸蛋黄鱼皮的制作方法，通过将鱼皮依次进行一次调味、油炸和二次调味使得鱼皮又香又酥脆，受到广大消费者的喜爱，同时本发明提供的咸蛋黄鱼皮的制作方法易于进行工业化生产，拓展了海鲜产品的深加工程度，丰富了海鲜产品的形式，促进海鲜业的发展和休闲零食行业的繁荣。