[发明专利]骨香膏汤及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及骨香膏汤及其制备方法。包括骨香膏汤组分及重量份数比为：原料猪骨3‑5份、牛骨3‑5份、整鸡2‑3份、整鸭2‑3份、猪腿1‑2.5份、猪蹄1‑2份、金华火腿1‑4份、食用盐2‑3份、清水3‑6份、味精1‑2份、白砂糖1‑2份，葱1‑3份，姜0.5‑1.5份，料酒2‑4份；本发明还公开了骨香膏汤的制备方法。本发明具有良好的口感，汤汁浓厚，味道香醇，同时免去了自身在家的制作时间。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及骨香膏汤及其制备方法。

背景技术

骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。

随着生活节奏的加快，在饮食上越来越追求省时便捷，较为复杂的美食制作人们已经没有时间去做，尤其是骨汤这样的美食，需要炖至6小时左右，不适应当前的生活节奏，人们想喝上一口香醇的骨汤变得难上加难，而市面上现有的骨汤，大多采用单一食材进行制作，经过水分稀释后，汤料整体味道和营养价值大打折扣。

发明内容

本发明所要解决的技术问题，是针对上述存在的技术不足，提供了骨香膏汤及其制备方法，具有良好的口感，汤汁浓厚，味道香醇，同时免去了自身在家的制作时间。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：包括骨香膏汤组分及重量份数比为：原料猪骨3-5份、牛骨3-5份、整鸡2-3份、整鸭2-3份、猪腿1-2.5份、猪蹄1-2份、金华火腿1-4份、食用盐2-3份、清水3-6份、味精1-2份、白砂糖1-2份，葱1-3份，姜0.5-1.5份，料酒2-4份。

进一步优化本技术方案，所述骨香膏汤制备方法为：

步骤一：将原料猪骨和牛骨清洗干净，锅中放入清水以及葱、姜和料酒，大火烧开放入原料猪骨和牛骨，焯制时间为1-2分钟，捞出原料猪骨和牛骨并用冷水迅速冲洗，放置一旁备用；

步骤二：将整鸡和整鸭去除内脏及表毛，然后清理猪腿和猪蹄表面，放置一旁备用；金华火腿切成厚0.3厘米薄片，放置一旁备用；

步骤三：准备骨头粉碎机，原料分别划分为四份原料，第一份原料为原料猪骨和牛骨，第二份原料为整鸡和整鸭，第三份原料为猪腿和猪蹄，第四份原料为金华火腿，依次粉碎第一份原料、第二份原料和第三份原料放置一旁备用；

步骤四：粉碎后的第二份原料和第三份原料依次进行焯制，焯制时间为2-3 分钟，焯制完成放置一旁备用；

步骤五：准备高压釜反应釜，依次把粉碎好的第一份原料平铺在底部，第三份原料平铺于第一份原料上方，第二份原料平铺于第三份原料上方，第四份原料平铺于第二份原料上方，然后加入清水，高压炖煮3-4小时；

步骤六：高压炖煮后，将四份原料全部捞出，过滤掉其中的骨渣，而后将剩余原料再次放入高压反应釜中常压熬制2-2.5小时；

步骤七：熬制完成，放入盐、白砂糖和味精搅拌均匀，降温冷却后取出成品包装。

进一步优化本技术方案，所述步骤三中粉碎时，将第一份原料粉碎粉碎为 8-10厘米长度骨棒，第二份原料和第三份原料均粉碎为5-7厘米块状。

进一步优化本技术方案，所述高压炖煮选用压力为60-80kPa，所述常压熬制为标准大气压。

进一步优化本技术方案，所述第三份原料粉碎前，利用竹签或钢钉在原料本身均匀扎入深孔，深孔之间的距离为5-8毫米。

进一步优化本技术方案，所述清水经过烧开后常温下凉置使用，凉置时间为3-5分钟。

进一步优化本技术方案，所述深孔直径为2-3毫米。