[发明专利]一种香肠的配方及其制作方法

权利要求书

1.一种香肠，其特征在于，由以下重量配比的原料制成：肠衣(2～30)，肉材(30～50)，副料(5～50)，肥肠(1～50)，主调味料(1～10)，副调味料(1～20)。

2.根据权利要求1所述的香肠，其特征在于，所述肠衣选自天然肠衣,胶原蛋白肠衣,纤维素肠衣中的一种或者两种混合物或者两种以上的混合物。

3.根据权利要求2所述的香肠，其特征在于，所述天然肠衣选自猪肥肠,驴肠,羊肠中的一种或者两种混合物或者两种以上的混合物。

4.根据权利要求3所述的香肠，其特征在于，所述肉材选自禽类肉材，畜类肉材，单蹄类肉材，偶蹄类肉材中的一种或者两种混合物或者两种以上的混合物。

5.根据权利要求4所述的香肠，其特征在于，所述副料选自动物血，糯米，豆腐中的一种或者两种混合物或者两种以上的混合物。

6.根据权利要求5所述的香肠，其特征在于，所述主调味料选自辣椒，芥末，辣白菜中的一种或者两种混合物或者两种以上的混合物。

7.根据权利要求6所述的香肠，其特征在于，所述副调味料选自盐，料酒，葱，姜，花椒，食用葡萄糖中的一种或者两种混合物或者两种以上的混合物。

8.根据权利要求7所述的香肠，其特征在于，所述肉材的肥瘦比为(0～8)：(10～2)，通过切丁机切成粒状或者片状；

所述糯米为熟糯米，选自黑糯米、白糯米、红糯米、花糯米中的一种或者两种混合物或者两种以上的混合物；

所述辣椒的辣度为50～300000Scoville；

所述芥末为黄色芥末或绿色芥末，口味为微辣或者特辣；

所述花椒的麻度等级为0～7级。

9.一种权利要求1-8所述的香肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将所述肉材与所述副料、所述肥肠、所述主调味料、所述副调味料混合均匀，得到混合肉料；

将所述混合肉料灌入所述肠衣，得到成型肉肠；

将所述成型肉肠扎线，制得生肉肠；

烘烤，冷却，真空包装，制得香肠。

10.根据权利要求9所述的香肠的制作方法，其特征在于，所述混合均匀的方法为使用搅拌机搅拌10～30分钟；

将所述混合肉料灌入所述肠衣的方法为使用真空灌肠机将所述混合肉料灌入所述肠衣；

所述扎线的方法是使用扎线机；

所述肠衣为蛋白肠衣时，使用自动剪肠机将所述成型肉肠扎线；

所述烘烤的方法是通过火炕烟熏或者蒸炉将肉烤熟，烘烤时间为10～600分钟。