[发明专利]一种香肠的配方及其制作方法

说明书

本发明公开了一种香肠，由以下重量配比的原料制成：肠衣(2～30)，肉材(30～50)，副料(5～50)，肥肠(1～50)，主调味料(1～10)，副调味料(1～20)。还公开了一种香肠的制备方法，包括如下步骤：将所述肉材与所述副料、所述肥肠、所述主调味料、所述副调味料混合均匀，得到混合肉料；将所述混合肉料灌入所述肠衣，得到成型肉肠；将所述成型肉肠扎线，制得生肉肠；烘烤，冷却，真空包装，制得香肠。香肠的组织结构致密结合性好，组织结构致密结合性好，组织有弹性,颗粒分布均匀,口感弹润，柔嫩细腻，鲜香厚重，质感香醇，没有不良的苦涩感，既有肉的鲜嫩又有肥肠的香气,其口感与风味都优于市面上售卖的普通香肠，而且具有较高的营养价值，有益身体健康。

技术领域

本发明涉及一种熟肉制品的配方及其制作方法，尤其涉及一种香肠的配方及其制作方法。

背景技术

香肠是熟肉制品中的一种，香肠制品在我国发展很快,此产品各具风味、安全卫生、营养丰富、食用及携带方便，广受消费者的喜爱。香肠的配方中各组成比例决定了其产品的风味。传统中式香肠的配方组织结构松软，口感粘腻，有不良的苦涩感，而且市面上售卖的包装香肠制品多数由淀粉和香精制成，口感缺乏肉质弹性，缺少营养价值，食用价值比较低。

发明内容

本发明要解决的第一个技术问题是提供一种香肠，组织结构致密结合性好，组织有弹性,颗粒分布均匀,口感弹润，柔嫩细腻，鲜香厚重，质感香醇，没有不良的苦涩感，既有肉的鲜嫩又有肥肠的香气,其口感与风味都优于市面上售卖的普通香肠，而且具有较高的营养价值，有益身体健康。

为了解决上述第一个技术问题，本发明的技术方案如下：

所述香肠由以下重量配比的原料制成：肠衣(2～30)，肉材(30～50)，副料(5～50)，肥肠(1～50)，主调味料(1～10)，副调味料(1～20)。

所述肠衣选自天然肠衣,胶原蛋白肠衣,纤维素肠衣中的一种或者两种混合物或者两种以上的混合物。

所述天然肠衣选自猪肥肠,驴肠,羊肠中的一种或者两种混合物或者两种以上的混合物。

所述肉材选自禽类肉材，畜类肉材，单蹄类肉材，偶蹄类肉材中的一种或者两种混合物或者两种以上的混合物。

所述副料选自动物血，糯米，豆腐中的一种或者两种混合物或者两种以上的混合物。

所述主调味料选自辣椒，芥末，辣白菜中的一种或者两种混合物或者两种以上的混合物。

所述副调味料选自盐，料酒，葱，姜，花椒，食用葡萄糖中的一种或者两种混合物或者两种以上的混合物。

所述肉材的肥瘦比为(0～8)：(10～2)，通过切丁机切成粒状或者片状。

所述糯米为熟糯米，选自黑糯米、白糯米、红糯米、花糯米中的一种或者两种混合物或者两种以上的混合物。

所述辣椒的辣度为50～300000Scoville。

所述芥末为黄色芥末或绿色芥末，口味为微辣或者特辣。

所述花椒的麻度等级为0～7级。

采用上述方案的有益效果是：

1、本技术方案由于采用了所述香肠由以下重量配比的原料制成：肠衣(2～30)，肉材(30～50)，副料(5～50)，肥肠(1～50)，主调味料(1～10)，副调味料(1～20)的技术手段，所以，香肠的组织结构致密结合性好，组织结构致密结合性好，组织有弹性,颗粒分布均匀,口感弹润，柔嫩细腻，鲜香厚重，质感香醇，没有不良的苦涩感，既有肉的鲜嫩又有肥肠的香气,其口感与风味都优于市面上售卖的普通香肠，而且具有较高的营养价值，有益身体健康。