[发明专利]一种花脸香蘑的加工利用方法、制得的蘑菇泥及其应用

说明书

本发明公开了一种花脸香蘑的加工利用方法、制得的蘑菇泥及其应用，包括以下步骤：取经焯水处理的花脸香蘑与辅料分别切割成立方体状颗粒物料，用高剪切搅拌机对颗粒物料进行初步破碎处理；将初步破碎后得到的物料与水混合，通过高压均质机进行均质处理；使用在线充气设备向均质处理后的物料中充入二氧化碳气体，制得呈浆状且固形物含量为35％以上的蘑菇泥。将花脸香蘑制备成浆状的蘑菇泥，即食性好且更便于吸收，食用携带方便；本发明方案的蘑菇泥中原料含有的成分为菌类蛋白或植物蛋白，零热量，同时，花脸香蘑色泽好，加工制得的浆体色泽宜人，可很好的提升食用者的食欲；浆状的蘑菇泥，口感通透爽滑，具有良好的市场前景。

技术领域

本发明涉及食用菌加工技术领域，具体涉及一种花脸香蘑的加工利用方法、制得的蘑菇泥及其应用。

背景技术

花脸香蘑，由于其菌盖边缘具水浸状花纹而得名。花脸香蘑中富含多种功能活性物质，具有极高的营养价值和药用价值，是一种珍稀优质的食药用菌。由于具有养血、益神、补肝及利五脏的功效，因此，花脸香蘑也被称之为“养血菌”。此外，花脸香蘑在治疗白血病、肝炎、抗肿瘤、抗疲劳等多方面也具有良好的应用效果。

目前，国内外对花脸香蘑的研究主要还集中在菌丝生物学特性、食药用价值及驯化栽培等方面，关于对其进一步加工的报道还相对较少。中国发明专利CN103584073A公开了一种食用菌风味食品的加工利用方法，具体公开了将包括花脸香蘑在内的多种食用菌加工成菇片后与红酒、香料及葡萄酒在真空条件下浸渍处理后，经热风烘干、油浴脱水或烘干膨化后制备成食用菌类食品，该方法虽然丰富了花脸香蘑等食用菌的口味种类，然而，其加工条件对设备要求高且制备的食品是通过各种方式脱水制得的食用菌干类食品，这类食品虽然易于储存且食用方便，但加工过程中加入了过多的调料调味，烘干过程破坏了部分营养成分的结构，同时还含有较高的油脂和糖分，易造成消化不良，尤其是不宜需要控制体重的人群或患有高血脂、糖尿病等病人食用，这极大的影响了花脸香蘑药用价值的发挥。基于此，寻找新的加工利用方法，对于扩大花脸香蘑市场应用前景具有重要意义。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是：提供一种能够较好地保留花脸香蘑原有营养价值和药用价值的加工利用方法。

本发明所要解决的第二个技术问题是：提供一种通过上述方法制得的蘑菇泥。

本发明所要解决的第三个技术问题是：提供一种上述蘑菇泥的应用。

为了解决上述第一个技术问题，本发明采用的技术方案为：一种花脸香蘑的加工利用方法，包括以下步骤：

S1、取经焯水处理的花脸香蘑与辅料分别切割成立方体状颗粒物料，用高剪切搅拌机对颗粒物料进行初步破碎处理(20～30)min，高剪切搅拌机的转速为(4000～4500)rpm，进料速度为(25～35)L/H；

S2、将初步破碎后得到的物料，按1:(0.8～1.5)的质量比与水混合，通过均质机进行均质处理(15～20)min，物料流量为(100～600)L/H；

S3、在均质处理的最后5min内使用在线充气设备向均质处理后的物料中充入二氧化碳气体，制得呈浆状且固形物含量为35％以上的蘑菇泥；

其中，所述固形物包括可溶性固形物和不溶性固形物，所述不溶性固形物含量低于10％；

所述辅料包括真菌或植物性食药材中的至少一种，所述辅料的质量占比为花脸香蘑鲜重的0～10％。

进一步，所述辅料包括辅菌、滋补类食药材或带半透明质硬种皮菠萝蜜籽中的至少一种。

进一步地，所述辅菌包括姬松葺、北虫草菌、鸡腿菇、羊肚菌、白玉菇、蟹味菇或海鲜菇中的至少一种；优选地，所述辅菌为经过焯水处理后的菌类物质。

进一步地，所述滋补类食药材包括天麻、当归、枸杞、百合或黄芪中的至少一种。