[发明专利]一种方便湿面防腐保鲜方法

权利要求书

1.一种方便湿面防腐保鲜方法，其特征在于，包括：

1)面团的制作：称取面粉和溶菌酶粉末，将溶菌酶粉末加入水中，得到溶菌酶溶液，将溶菌酶溶液加入面粉中，搅拌揉和至面团表面光滑，加水量为面粉质量的30％～35％，溶菌酶粉末添加量为面粉质量的0.2％～0.8％；

2)醒发：将面团放入恒温箱中醒发，恒温箱温度为20℃～40℃，醒发时间为1h；

3)压辊：用压面机将醒发的面团压辊成面片，压辊过程中，初始压辊间距为3.5mm，逐渐减少压辊间距，最后得到面片厚度为2mm；

4)面条的制作：使用圆形面刀，将面片切条，制成面条，圆形面刀尺寸为2mm；

5)水煮及淋洗：将面条放入沸水中煮滚，迅速将面条捞出，凉水淋洗，沥干，得到新鲜湿面，煮滚时间为5min，淋洗时间为30s；

6)面条的后处理：将新鲜湿面使用乳酸钠缓冲溶液浸泡，二次捞出沥干，得到乳酸钠浸泡的湿面，乳酸钠缓冲溶液的pH值为4～6，乳酸钠缓冲溶液的温度为25℃，乳酸钠缓冲溶液中阴离子浓度为0.1～1.0mol/L，浸泡时间为30s；

7)包装和杀菌：将浸泡完成的面条包装，包装后进行杀菌，得到方便湿面。

2.根据权利要求1所述一种方便湿面防腐保鲜方法，其特征在于，步骤1)中加水量为32.5％。

3.根据权利要求1所述一种方便湿面防腐保鲜方法，其特征在于，步骤1)中溶菌酶粉末添加量为0.8％。

4.根据权利要求1所述一种方便湿面防腐保鲜方法，其特征在于，步骤2)中恒温箱温度为28℃。

5.根据权利要求1所述一种方便湿面防腐保鲜方法，其特征在于，步骤6)中乳酸钠缓冲溶液的pH值为5.5。

6.根据权利要求1所述一种方便湿面防腐保鲜方法，其特征在于，步骤6)中乳酸钠缓冲溶液中阴离子浓度为0.9mol/L。

7.根据权利要求1所述一种方便湿面防腐保鲜方法，其特征在于，步骤7)中杀菌方式为巴氏杀菌，杀菌温度为95℃，杀菌时间为20min。

8.一种方便湿面防腐保鲜方法，其特征在于，包括：称取面粉、溶酶菌粉末和水，溶菌酶粉末质量为面粉质量的0.8％、水的质量为面粉质量的32.5％，将溶菌酶粉加入水中，得到溶菌酶溶液，将溶菌酶溶液加入面粉中，并加入搅拌揉和至面团表面光滑；

将面团放入28℃恒温箱中醒发1h，将压面机压辊间距调成3.5mm，随压片次数的增加逐渐减少压辊间距，最后将面片压薄至2mm，使用2mm圆形面刀将面片切条。将面条放入沸水中煮5min，迅速将面条捞出，用凉水淋洗30s，沥干，得到新鲜湿面；

使用pH值为5.0的乳酸钠缓冲溶液，乳酸钠缓冲溶液中阴离子浓度为1.0mol/L。将经过水洗并沥干得到的新鲜湿面放入25℃的乳酸钠缓冲溶液中浸泡30s，二次捞出沥干。最后将乳酸钠浸泡的湿面进行包装，包装完成后，在95℃条件下进行巴氏杀菌20min，得到方便湿面。