[发明专利]一种桑芽菜工艺

说明书

本发明公开了一种桑芽菜工艺，包括采摘、清洗、杀青、过水、脱水、包装步骤；其中采摘步骤中应选择天气明朗的春季，在早上6～9点有阳光照射时采摘，桑枝前端三片桑叶，桑叶的长度为4～6厘米，采摘后摊凉进行采摘工作，采摘完毕后放置于竹筐装内，不能紧压；清洗时将采摘得到的新鲜嫩芽放入清水中漂洗一遍，把粉尘去除，然后摊晾在阴凉处其进行初步晾干、脱水，收起备用，从采摘到阴干之后的预处理时间不超过5小时。优点在于：本工艺中杀青方法独到，加工后的桑芽菜颜色鲜绿不褐变，保持了原来形色和营养成分；桑芽菜无蒸煮味、无青草味、无涩味，保持了桑芽菜原有的新鲜度及风味。

技术领域

本发明涉及桑芽菜技术领域，尤其涉及一种桑芽菜工艺。

背景技术

桑树在传统观念里面都是用来供养蚕使用的，桑树本身的食用和药用价值并没有得到开发利用。但是桑叶的营养丰富，在现代中西医中，桑叶和桑叶生物制剂被用作改善糖尿病和其他疑难疾病的药物，其疗效被认为是非常广泛的。有肺燥，咳嗽，发烧，痰，夜汗；肝，肝，眼，头晕，失眠，消除眼疲劳；肿胀，清血治疗痢疾，腹痛，体重减轻，脚气病，利尿，小肠；抗压力，凉血，血压，血脂，预防心肌梗塞，脑出血，头痛，头痛。同时具有长发；降糖，抗糖尿病等保健功效。

经成分分析，桑芽菜包含以下主要功能性物质成分：

黄铜36g～45.1g/100g改善高血脂、预防动脉硬化、防止肿瘤生成；

氨基酸38.4g～40g/100g增强机体抗病、抗疲劳、耐缺氧能力；

视黄醇672mg/100g维持视力、促进骨骼成长；

甾醇7.5mg/100g预防心血管疾病、促进新陈代谢、抑制肿瘤；

维生素B1 0.95mg/100g促进糖分代谢；

烟酸4mg/100g促进消化系统健康、促进循环；

叶绿素26.9mg/100g造血、解毒、抗病；

胡萝卜素7440ug/100g维持眼睛和皮肤健康、维持和促进免疫功能；

钾3101mg/100g维持神经健康、预防中风；

钙2699mg/100g促进骨骼发育、调节心律、降低血管通透性；

硒32.7mg/100g抗氧化、增强人体免疫力、抗癌。

据此，本发明提供了一种桑芽菜的制作工艺，通过本工艺可以将桑芽制成可口的菜肴，不但可以保证其原色、原味，还可以最大限度保留原营养和药用价值，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中的问题，而提出的一种桑芽菜工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种桑芽菜工艺，包括以下步骤：

S1、采摘

选择天气明朗的春季，在早上6～9点有阳光照射时采摘，桑枝前端三片桑叶，桑叶的长度为4～6厘米，采摘后摊凉进行采摘工作，采摘完毕后放置于竹筐装内，不能紧压；

S2、清洗

采摘得到的新鲜嫩芽放入清水中漂洗一遍，把粉尘去除，然后摊晾在阴凉处其进行初步晾干、脱水，收起备用，从采摘到阴干之后的预处理时间不超过5小时；

S3、杀青

a、将去青草味的嫩芽放置投入沸水中，缓速搅拌10～20秒后捞出并浸入10摄氏度的冷水，待嫩芽完全冷却后捞出沥干；

b、将所述新鲜嫩芽平铺在蒸笼内，在100℃～110℃之间蒸3～5分钟，得到熟的桑芽菜；

S4、过水