[发明专利]一种富硒保健酒及其制备方法

说明书

本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种富硒保健酒及其制备方法，所述富硒保健酒使用富硒大米、水、酒曲制备而成，通过先发酵后萃取的方法，使得富硒保健酒中的硒含量大大增加，品质较好，味美醇香，不易醉人，并且能够使肝脏得到最大保护，提高免疫力。且本发明提供的富硒保健酒的制备方法简单易行，成本低，适于工业化推广。

技术领域

本发明设计酿酒技术领域，尤其涉及一种富硒保健酒及其制备方法。

背景技术

硒是一种化学元素，化学符号是Se，在化学元素周期表中位于第四周期VI族，是一种非金属。硒是人体必需的微量元素，硒能参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。在体内硒和维生素E协同，能够保护细胞膜，防止不饱和脂肪酸的氧化，硒的抗氧化能力比维生素E高500倍，适量的硒具有防癌作用及保护肝脏的作用。硒还是部分重金属元素的天然解毒剂，能有效提高生命免疫机能。所以， 硒又是人体内抗衰老的重要物质。缺硒将导致许多重要器官机能下降，如引起克山病、诱发肝坏死和心血管疾病，富硒就是采用技术手段，提高植物、动物或食品中有机硒含量。

酒精的化学是乙醇，长期大量饮酒会对身体造成不小的伤害，首先受到危害是肝脏，在大量饮酒的过程中肝细胞会被破坏，解毒功能下降，酒精所产生的热量不能被利用而转为脂肪，大量脂肪进入肝细胞，肝细胞粒腺体的场所被霸占，物质的新陈代谢无法进行，大量酸毒积聚肝脏，形成脂肪肝，甚至要命的肝硬化。长期饮酒，还会使人体对酒精产生依赖性，形成酒瘾，酒精可直接对肠胃产生刺激，导致胃肠功能紊乱，影响胃肠对糖类等营养素的吸收，而对脂肪却加速吸收，使血清中甘油三酯含量增高，造成高脂血症。过量的酒精会累积在大脑皮层和小脑脑干，对记忆力、注意力、判断力等身体机能及情绪反应都有严重伤害。饮酒太多会造成口齿不清、视线模糊、失去平衡力。造成身体的各项机能下降。

硒健康是一个新兴产业，目前行业内对硒产品的研究和应用还不多，特别是研发、生产富含硒的酒的企业还非常稀少。目前生产硒酒主要存在成本高或者杂质多，口感差等缺陷，不能满足人们对硒健康的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种成本较低，含硒量稳定的富硒保健酒及其制备方法。

一种富硒保健酒，其特征在于，使用富硒大米、水、酒曲制备而成，所述富硒保健酒中硒的质量含量为100-1000μg/Kg。

一种富硒保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：取原料富硒大米，清洗干净后加入1.5-2倍体积的水浸泡，浸泡温度为25-30℃，浸泡5-8小时，直到富硒大米膨胀后，在阴凉干燥处平摊晾晒，沥干水分，进入蒸笼蒸汽蒸煮2-4小时，然后出锅；

步骤二：将蒸煮好的富硒大米铺开摊凉到28-36℃时，将酒曲使用25-28℃的温开水溶解，按照1:6-8的比例添加酒曲液，加入到物料中进行搅拌；

步骤三：将上述步骤二中拌有酒曲液的富硒大米，添加进入发酵池内发酵25-30天得到嫩酒和酒糟，其发酵温度控制在30-40℃之间；

步骤四：将步骤三中发酵完毕的嫩酒添加进入蒸汽锅内蒸煮1-2小时，其蒸煮锅内温度控制在90-95℃，然后冷凝水出锅，得到原酒；

步骤五：将步骤三中的酒糟进行高温灭菌，然后和步骤四所得到的的原酒均匀混合，静置6-9天，每天搅拌1-2次，过滤取上清液坛装，窖藏，制得所述的富硒保健酒。

优选的，在步骤一中，选用1.8倍体积的水浸泡，浸泡温度为28℃，浸泡时间为6小时，蒸煮时间为3小时。

优选的，在步骤二中，按照1；7的比例添加酒曲液。

优选的，在步骤四中，其蒸煮时间为1.5小时，蒸煮温度为94℃。