[发明专利]冷藏柠檬茶饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种冷藏柠檬茶饮料，不含食品添加剂，该冷藏柠檬茶饮料包括占冷藏柠檬茶饮料质量2～4％的柠檬汁、占冷藏柠檬茶饮料质量0.5～3％的青金桔汁以及占冷藏柠檬茶饮料质量0.13～0.378％的茶叶提取固形物。该冷藏柠檬茶饮料口感好，冷藏保存可长时间保证风味稳定。还公开了一种冷藏柠檬茶饮料的制备方法，包括：将风味原料和水混合均匀，风味原料包括柠檬汁、青金桔汁以及茶叶提取汁，得到柠檬汁质量百分含量2～4％、青金桔汁质量百分含量0.5～3％以及茶叶提取固形物质量百分含量0.13～0.378％的冷藏柠檬茶饮料。该方法能制得上述的冷藏柠檬茶饮料。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及冷藏柠檬茶饮料及其 制备方法。

背景技术

柠檬绿茶饮料，就是将柠檬、绿茶和其他辅料结合而成的功能性饮料。 由于柠檬本身还有多种抗氧化剂，不仅能让人神情气爽外，还可以抗氧化、 抗衰老等功效，其富含的维生素C可以有助于免疫系统抗击感冒等，绿茶 通过水浸提后，其茶汤中含有的茶多酚、咖啡因、氨基酸类、芳香物质和 多糖化合物，尤其是茶多酚类物质具有很强的抗氧化功能，能够大量消除 体内的自由基；近年的科学研究充分表明：茶叶具有显著的防癌抗突变的 功效。由于市面上这类柠檬绿茶类饮料很多，但是大多存在以下方面的问 题：

一般国内的大宗绿茶茶类的加工，如炒青、烘青都是通过传统的加工 工艺制作商品茶，这类原料制作饮料时候，香气和滋味不突出，无法形成 新颖性、独特性，形成不了消费者所谓的记忆点。

一般的茶饮料中茶叶成分，使用的是国内大宗茶原料、茶粉、茶叶提 取液或浓缩液，总体来讲，茶叶原料经高温浸提，呈现滋味的成分(主要 包括茶多酚类、咖啡碱类、氨基酸类、多糖类等水溶性成分偏低，滋味粗 老味重，缺少新鲜感，速溶茶粉的制作过程中需要经历更多的热加工过程， 如茶汤浓缩、喷雾干燥过程，茶汤中的原有的香气成分大部分都已经散失。

茶饮料中添加香精，现阶段市场上的茶饮料基本都是依靠添加香精来 改善香气不足和香型不佳的问题。近年来，随着人们对健康意识的加强， 越来越多的消费者开始关注食品的安全性。在消费者的意识里面，添加了 香精的饮料都是不健康的。

柑橘风味类茶饮料在货架其期间，内含物质氧化会带来饮料整体风味 的变化，如何使饮料在货架期间风味稳定尤为重要。根据研究，减缓氧化 的方法，加入抗氧化剂芦丁提取物、D-异抗坏血酸钠、迷迭香提取物以及 磷酸盐等物质，这些食品添加剂的加入，虽然会延缓柠檬等柑橘类物质的 氧化速度，但对消费者来讲，添加剂的多少，会增加饮用负担。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明提供的冷藏柠檬茶饮料及其制备方法，旨在提供一种不添加香 精的柑橘类饮料，该饮料口感好，且其冷藏保存较长时间内风味稳定。

本发明是这样实现的：

第一方面，本发明实施例提供一种冷藏柠檬茶饮料，其包含食品添加 剂，冷藏柠檬茶饮料包括占冷藏柠檬茶饮料质量2～4％的柠檬汁、占冷藏柠 檬茶饮料质量0.5～3％的青金桔汁以及占冷藏柠檬茶饮料质量0.13～0.378％ 的茶叶提取固形物。

在可选的实施方式中，冷藏柠檬茶饮料还包括酸度调节剂；优选地， 酸度调节剂为浓缩柠檬汁；更优选地，浓缩柠檬汁占冷藏柠檬茶饮料质量 的0.2～0.4％，浓缩柠檬汁的固形物含量为44.06～46.06％。

在可选的实施方式中，冷藏柠檬茶饮料还包括甜度调节剂；优选地， 甜度调节剂为白砂糖；更优选地，白砂糖占冷藏柠檬茶饮料质量的10～15％。

在可选的实施方式中，茶叶提取固形物为绿茶和乌龙茶的混合提取物； 优选地，绿茶和乌龙茶的质量比为7:1～3。

在可选的实施方式中，乌龙茶为冷冻乌龙茶。