[发明专利]一种芦苇荷叶保健型米酒及其制备方法

说明书

本发明为一种芦苇荷叶保健型米酒及其制备方法，制备原料为糯米、酒曲、水及酿造添加物，所述酿造添加物为荷叶、芦苇其中的一种或者是二者的混合物；酿造添加物中芦苇与糯米的质量比≤8:50，荷叶与糯米的质量比≤8:50，荷叶与芦苇的总质量与糯米的质量比≤13:50；酒曲与糯米的质量比为1~3:500;芦苇荷叶米酒的发酵过程中参与发酵的物质包括：蒸熟后的糯米、酒曲以及酿造添加物的水浸提液或酿造添加物本身。本发明利用芦苇荷叶与糯米共同发酵，既能通过米根霉或根霉菌的微生物转化，将芦苇荷叶中的有效成分转化成人体更易于吸收的保健成分，同时将芦苇、荷叶与糯米三者的风味进行融合，香气更加宜人。

技术领域

本发明属于保健食品加工技术领域，具体一种芦苇荷叶保健型米酒。

背景技术

芦苇( Phragmites australis) 为禾本科芦苇属多年生草本植物，具有极强的抗逆性和生存竞争力。现阶段从芦苇中分离到糖类、黄酮类、酚酸及甾体类等物质，其中黄酮类成分和多糖为芦苇的主要有效成分，表现出多种生理活性，如抗菌、抗癌、抗氧化、抗衰老等，作为医药、保健品原料有很大的开发应用前景。

荷叶是莲科莲属水生植物莲藕 Nelumbonucifera Gaertn. 的叶，2002年被卫生部列为药食同源食品。中医认为荷叶性辛凉，味苦、微咸，具有升发清阳、止血利水、清暑利湿、清心去热等作用。《本草纲目》记载：“荷叶服之，令人瘦劣，单服可消阳气浮肿气”。现代医学认为，荷叶中具有生物活性的物质主要是黄酮类和生物碱类，其中荷叶生物碱具有抗衰老、抗氧化、抑菌、调脂减肥、清除自由基等多种活性。

芦苇、荷叶均为湿地喜水植物，常用于传统食物粽子和荷叶饭与糯米和米饭共同蒸煮，通过物理方法，将芦苇和荷叶的香味融入糯米饭中，作为提香增香之用，但对荷叶和芦苇的有效成分利用非常有限。在保健酒类制备过程中对二者的利用也鲜有报道。

发明内容

本发明的目的在于，为了将芦苇和荷叶的风味物质和保健成分转化成人们易于接受、并且便捷的食用方式，提供一种芦苇荷叶保健型米酒及其制备方法。本发明的技术目的是通过以下技术方案实现的：

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种芦苇荷叶保健型米酒，制备原料为糯米、酒曲、水及酿造添加物，所述酿造添加物为荷叶、芦苇其中的一种或者是二者的混合物；酿造添加物中芦苇与糯米的质量比≤8:50，荷叶与糯米的质量比≤8:50，荷叶与芦苇的总质量与糯米的质量比≤13:50；酒曲与糯米的质量比为1~3:500; 芦苇荷叶米酒的发酵过程中参与发酵的物质包括：蒸熟后的糯米、酒曲以及酿造添加物的水浸提液或酿造添加物本身。

进一步的，所述酒曲中含有米根霉或根霉菌。

一种芦苇荷叶保健型米酒的制备方法，包括以下步骤：

浸提：将酿造添加物挑拣除杂，粉碎，放入浸提罐中，按酿造添加物与水的比例1：10~20（g/mL）加水浸泡提取，过滤去渣，得到酿造添加物浸提液；

泡米：用水清洗糯米沥干，然后加入蒸馏水，浸泡2~5小时，如果糯米有500g，加1.2～1.6L蒸馏水；

蒸米：将泡好的糯米在蒸锅上蒸熟，待米饭降温至34~36℃（优选35℃）后，将米饭舀入干净无油渍容器中，揉捏混合糯米饭至均匀；

拌酒曲：将酿造添加物浸提液加热至34~36℃（优选35℃），加入酒曲和糖，搅拌均匀，撒入糯米饭中，搅拌均匀，拌好后压紧实，并在中间挖个洞；

发酵：将容器盖严，放在29~31℃温度下（优选30℃）发酵1～10天，产品酒精度含量在2～25度之间；灌装杀菌。

一种芦苇荷叶米酒保健型的制备方法，包括以下步骤：