[发明专利]一种南瓜粉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种南瓜粉丝，其特征在于，由混合淀粉、大豆、南瓜和辅料制备而成，所述辅料包括谷氨酰胺转氨酶。

2.根据权利要求1所述的南瓜粉丝，其特征在于，所述谷氨酰胺转氨酶占大豆质量0.05～0.1％。

3.根据权利要求2所述的南瓜粉丝，其特征在于，所述混合淀粉包括红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉及其它类似淀粉中的一种或几种。

4.根据权利要求3所述的南瓜粉丝，其特征在于，所述混合淀粉还包括占混合淀粉质量0.1～10％的谷元粉。

5.基于权利要求4的南瓜粉丝的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)成熟南瓜去皮去籽后蒸熟并制备成南瓜糊；

2)将大豆与谷氨酰胺转氨酶混合后制备成大豆糊状物；

3)将混合淀粉、步骤1)中的南瓜糊以及步骤2)中的大豆糊状物混合并搅拌而得到乳状物；

4)将混合乳状物加工成丝状物，加工过程中产生的丝状物即时放入温度大于或等于80℃的含质量浓度为0.5％硫酸钙溶液或0.5％氯化镁溶液中保持0.5～1min后捞出，在老化房中老化至丝状物之间不再粘连而得到粉丝；

5)将粉丝于清水中清洗以分离、剪断后成型、烘干、包装得到产品。

6.根据权利要求5所述的南瓜粉丝的制备方法，其特征在于，步骤2)中，将大豆煮成软烂状后将大豆与水按质量比为1:5的比例加入斩拌机并斩拌成糊状物，继续加入谷氨酰胺转氨酶后斩拌而得到大豆糊状物。

7.根据权利要求5所述的南瓜粉丝的制备方法，其特征在于，步骤2)中，将大豆充分浸泡后将大豆与水按质量比为1:5的比例磨浆并将豆浆和豆渣煮沸成糊状物后，将糊状物和谷氨酰胺转氨酶加入斩拌机中斩拌而得到大豆糊状物。

8.根据权利要求5所述的南瓜粉丝的制备方法，其特征在于，步骤4)中，老化时，将粉丝分散铺设于网状筛板上，老化房中温度为0～10℃，老化时间为6～10h。

9.根据权利要求5所述的南瓜粉丝的制备方法，其特征在于，所述混合淀粉、大豆糊状物和南瓜糊的质量比为(1～1.5)：(0.2～0.5)：(0.01～0.02)。

10.根据权利要求9所述的南瓜粉丝的制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述混合淀粉、大豆糊状物和南瓜糊的质量比为1：0.3：0.013。