[发明专利]一种葛根压缩饼干及制备方法

说明书

本发明实施例提供了一种葛根压缩饼干及制备方法，该葛根压缩饼干，货架寿命实验50天时，产品酸值变化微小，和其它压缩饼干相比，本发明实施例的葛根压缩饼干延长了货架期10天以上，解决了现有技术中压缩饼干货架期短的问题，此外，本发明实施例提供的葛根压缩饼干，色泽微黄，有葛根粉和小麦粉特有的香味，甜咸适中，无异味，口感良好，营养配比合理，适合不同人群食用，而其制备方法，工艺简单，原料易得，成本低，适合工业化生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种葛根压缩饼干及制备方法。

背景技术

作为药食同源食品的葛根，主要有效成分为异黄酮类、葛根苷类、三萜皂苷类、生物碱、氨基酸类以及微量元素硒、锰、锗等，而葛根素是葛属植物的特有成分，是葛根总异黄酮的主要成分之一，其功能作用为改善脑血液循环，抗心率失常，抑制血小板聚集，抗癌及抗诱导癌细胞分化。葛根中的大豆甙元、大豆甙、葛雌素、染料木素和染料木甙等物质具有雌激素样活性，可使拓扑异构酶发生变化，对激素依赖性肿瘤如乳腺癌、子宫膜癌、卵巢癌、结肠癌、前列腺癌的细胞增殖具有抑制作用。

饼干是休闲食品的重要品质之一，目前市场上有各种各样的饼干，消费方便，受到人们的喜爱。随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也不再停留在能吃饱的基本要求上，而是更注重食品的营养和健康。以往饼干高糖、高油、高热量的特点不再受到消费者的追捧。高血糖指数的传统饼干，不适合糖尿病、肥胖症和中年人消费。日常生活中，根据饼干的加工方法和各个原料之间配比的不同，饼干可以大致分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干和压缩饼干。

压缩饼干作为饼干家族的一个重要门类，除作为航天食品外，近年来也渐入时尚食品的行列，然而，现有的压缩饼干货架期短、营养物质含量少，食用压缩饼干易导致身体营养不良、便秘，长期食用会致结石。

发明内容

为解决现有技术中，压缩饼干货架期短、营养物质含量少的问题，本发明实施例的目的之一在于提供一种葛根压缩饼干。本发明实施例的目的之二在于提供上述葛根压缩饼干的制备方法。

为实现上述目的，本发明实施例采用以下技术方案：

一种葛根压缩饼干，包括以下重量份计的原料：

葛根粉：450～550份，

小麦粉：400～600份，

全脂奶粉：100～200份，

棕榈油：200～280份，

白砂糖：60～100份，

食盐：6～10份，

小苏打：1～3份，

水：100～300份，

复合抗氧化剂：1～5份，

大豆分离蛋白：100～160份，

复合维生素：2～5份。

优选地，所述复合抗氧化剂为没食子酸丙酯和维生素E的混合物。

没食子酸丙酯为白色至浅黄褐色晶体粉末，或乳白色针状结晶，无臭，微有苦味，水溶液无味。易溶于乙醇等有机溶剂，微溶于油脂和水。没食子酸丙酯对热比较稳定，抗氧化效果好，对油脂的抗氧化能力很强。

维生素E是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。

进一步优选地，所述复合抗氧化剂包括植物甾醇。