[发明专利]一种微生物发酵鸡精及其制备工艺

权利要求书

1.一种微生物发酵鸡精的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

a.蒸汽闪爆：按重量份比，取鸡肉22-42份、螺肉15-31份，将鸡肉切成块状后，加水没过鸡肉和螺肉，浸泡20-40分钟，然后加入闪爆器中闪爆3-5次；

b.研磨粉碎：取步骤a制得的物料加入胶体磨中，在转速为3500-5500转/分钟下研磨3-8分钟，得基础料；

c.发酵酶解：取基础料、鱼露120-180份、香蕉酵素菌0.2-2.2份、果糖0.5-2.5份、果胶0.6-1.6份和果胶甲酯酶0.03-0.11份，在35-45℃下发酵酶解46-72小时，得酶解液；

d.分离、均质：取酶解液进行离心，分离得到酶解清液和酶解沉淀；取酶解沉淀，加入荷叶提取液3.5-7.5份，在125-145MPa下高压均质3-8次，得均质物；

e.加热提香：取酶解清液，在125-135℃下反应55-85分钟，然后降温至65-85℃，保温搅拌25-35分钟，得提香液；

f.浓缩：取提香液减压浓缩至原体积的1/6-1/3，然后加入均质物、羧甲基纤维素钠1-3份、褐藻胶1.5-3.5份、二氢杨梅素0.1-0.6份、芦荟汁2-6份，混合均匀，得鸡膏；

g.喷雾干燥：取鸡膏进行喷雾干燥，得鸡肉粉；

h.压片制粒：按重量份比，取罗汉果甜苷0.03-0.15份、胶体微晶纤维素0.2-0.9份、玉米朊2-6份，加入体积分数为65％-85％的乙醇水溶液30-40份中进行溶解，然后喷洒在鸡肉粉中，接着取鸡肉粉在50-70℃下干燥30-40分钟，然后进行压片和粉碎，最后过10-20目筛网，收集通过筛网的粉末，再过40-60目筛网，收集未通过筛网的粉末，得微生物发酵鸡精。

2.根据权利要求1所述的一种微生物发酵鸡精的制备工艺，其特征在于，步骤a中所述闪爆器参数设置为：蒸汽压6-11MPa、温度155-175℃、保压时间105-205秒、瞬间卸压时间0.07-0.25秒。

3.根据权利要求1所述的一种微生物发酵鸡精的制备工艺，其特征在于，步骤c中所述鱼露加入前经过除腥处理，所述除腥处理方法为：按重量份比，取鸡蛋清1.5-5.5份，打发后，加入啤酒花粉末20-40份，混合均匀，在95-115℃下干燥30-60分钟，然后加入鱼露在55-65℃下加热15-25分钟，过滤，即得。

4.根据权利要求1所述的一种微生物发酵鸡精的制备工艺，其特征在于，步骤c中所述香蕉酵素菌的制备方法为：按重量份比，取香蕉2-7份、水14-26份，研磨成浆液，然后进行高压蒸汽灭菌，接着通入氮气密封发酵46-70小时，取上清液，得香蕉酵素。

5.根据权利要求1所述的一种微生物发酵鸡精的制备工艺，其特征在于，步骤d中所述荷叶提取液的制备方法为：取新鲜荷叶，加入液氮浸泡95-125秒，然后取出待回复到室温，加入蒸锅中蒸煮13-23分钟，接着加入荷叶质量4-10倍的水，超声处理24-44分钟，过滤，得荷叶提取液。

6.根据权利要求1所述的一种微生物发酵鸡精的制备工艺，其特征在于，步骤g中所述喷雾干燥的进料温度为85-95℃、空气进口温度为140-160℃、空气出口温度为70-80℃、进样泵流速为120-170ml/小时。

7.一种按权利要求1-6中任一项制备工艺得到的微生物发酵鸡精。