[发明专利]一种挤压微膨速食面的制备方法

权利要求书

1.一种挤压微膨速食面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)准备原材料：按照重量份称取以下原料备用：高筋精面粉75～95份、米粉6～12份、玉米淀粉3～4份、木薯淀粉3～4份、小麦淀粉2.5～3.5份、小苏打0.3～0.5份、复合磷酸盐0.005～0.015份、瓜尔豆胶0.003～0.006份；

(2)搅拌和面：将步骤(1)中所有原材料加入食用盐、水混合搅拌4～6分钟得到面团；

(3)挤压成型：将步骤(2)中的面团投入到螺旋挤压成型机中，面团经螺旋挤压成型机挤压得到初始面条，所述螺旋挤压成型机包括挤压腔和设于挤压腔内的螺旋轴，螺旋轴上设有螺距从输入端到输出端逐渐减小的螺旋叶片，螺旋叶片的螺距从输入端到输出端依次为：78mm、66mm、54mm、42mm、30mm，成首项为78mm、公差为12mm的等差数列排布，挤压时，控制螺旋轴转速为350转/min～750转/min，挤压腔内温度为90℃～110℃，压力为1MPa～2.1MPa；

(4)老化；

(5)洗面条；

(6)定量成型；

(7)烘干；

(8)制得面块。

2.根据权利要求1所述的一种挤压微膨速食面的制备方法，其特征在于，步骤(1)中复合磷酸盐的组分包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠，其中三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠的重量份比例为2:1:1。

3.根据权利要求1所述的一种挤压微膨速食面的制备方法，其特征在于，步骤(2)中食用盐加入的重量为步骤(1)中所有原材料的1％～3％，水加入的重量为步骤(1)中所有原材料的38％～40％。

4.根据权利要求3所述的一种挤压微膨速食面的制备方法，其特征在于，步骤(2)中搅拌和面分两次，第一次：水温为25℃～30℃，占用总用水量的1/3、占用总食用盐的1/3，第二次：水温为34℃～40℃，占用总用水量的2/3、占用总食用盐的2/3。

5.根据权利要求1所述的一种挤压微膨速食面的制备方法，其特征在于，步骤(4)具体为：将步骤(3)中的初始面条放置在熟化室内老化，保持熟化室温度为45℃，湿度为70％～80％，老化6小时～12小时。

6.根据权利要求1所述的一种挤压微膨速食面的制备方法，其特征在于，步骤(5)具体为：将老化后的初始面条放入水中洗2～5分钟。

7.根据权利要求1所述的一种挤压微膨速食面的制备方法，其特征在于，步骤(6)具体为：将洗好后的初始面条放置在模具中定量成型制成面饼。

8.根据权利要求7所述的一种挤压微膨速食面的制备方法，其特征在于，步骤(7)具体为：将步骤(6)中的面饼用蒸汽烘干，其中烘干温度控制在65℃～75℃。

9.根据权利要求8所述的一种挤压微膨速食面的制备方法，其特征在于，步骤(7)中烘干分为两步：

7.1第一步：将步骤(6)中的面饼放置在烘干室，关闭烘干室门窗，控制温度为65℃～68℃，湿度为75％～80％，蒸汽风速为2.5m/s，占用总烘干时间的25％；

7.2第二步：控制温度为68℃～75℃，湿度为55％～65％，蒸汽风速为1.3m/s，占用总烘干时间的75％。