[发明专利]一种速溶杂粮冲调粉及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种速溶杂粮冲调粉及其制备方法。本发明的速溶杂粮冲调粉由下述质量百分比的原料制成：小米15％～25％、黑米25％～35％、黑小麦8％～11％、燕麦3％～10％、黑芝麻8％～13％、花生7％～13％、芡实0.5％～2％、枸杞0.5～3％、二氧化硅1％～2％、魔芋粉0.5％～1％、植脂末1％～2％和复配甜味剂9％～12％。该速溶杂粮冲调粉营养均衡、口感和冲调性好，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种速溶杂粮冲调粉及其制备方法。

背景技术

我国杂粮分布广、品种多、资源丰富。杂粮含有丰富的矿物质、蛋白质、膳食纤维和天然色素等营养成分，具有很好的营养保健功效。随着经济和社会的发展，人们健康意识的提高，杂粮及其制品越来越受人们的青睐。目前，市售的杂粮粉普遍存在口感粗糙、溶解性和稳定性差的缺点，使得消费者对杂粮冲调粉的接受度低。因此，品质更好的杂粮冲调粉的研制十分必要，有广阔的市场前景。

当前的杂粮粉的制备大多以其营养价值为主要考察目标，造成杂粮粉的冲调性能差，不易被消费者接受。例如，CN 108606247A公开了一种黑小麦健康代餐粉，该健康代餐粉的原料包括黑小麦、五谷杂粮、坚果、中药材和辅料。该健康代餐粉研发的主要目的是使其营养价值更高；CN 108157812A公开了一种百粮活芽粉，其通过使杂粮原料发芽后，再经烘焙、研磨、灭菌等步骤制作得到，该百粮活芽粉经发芽工艺转化后更适合慢性病人食用，营养更易消化吸收；CN 106722963A公开了一种素食餐，其包括粗米类、豆类、果仁类、种子类、鲜果类、蔬菜类、植物花类、稀有植物类和添加类等多种原料，该素食餐研发的目的也在于提高其营养价值。

CN 105249170A公开了一种干法、原料全利用的杂粮冲调粉生产方法，其包括如下步骤：(1)浸泡；(2)加酶：将浸泡好的杂粮沥干水分后，粗粉碎杂粮，加入α-淀粉酶；(3)烘焙：将加酶的杂粮粉在微波设备中烘焙杂粮粉熟化，并使酶灭活；(4)超微粉碎；(5)向烘焙后的杂粮粉中添加甜味剂和乳化剂，混合均匀。CN 108522980A公开了一种系列即食谷物粉，其原料包括杂粮、膳食纤维粉、魔芋精粉植脂末、香兰素等，该即食谷物粉的制备方法如下：原料经二次均质、酶解、二次熟制、粉碎、过筛、等量递增法混合、包装得到。上述两篇专利文献虽均声称制备得到的杂粮冲调粉的冲调性好、口感佳，但并未提供相应的实验证据，其冲调后的稳定性仍有待提高。

发明内容

本发明提供一种速溶杂粮冲调粉，该速溶杂粮冲调粉通过对原料和特定比例的选用，不仅营养均衡而且冲调的稳定性更好，可以进一步改善速溶杂粮冲调粉的稳定性。

本发明的速溶杂粮冲调粉采用如下技术方案：一种速溶杂粮冲调粉，所述速溶杂粮冲调粉由下述质量百分比的原料制成：小米15％～25％、黑米25％～35％、黑小麦8％～11％、燕麦3％～10％、黑芝麻8％～13％、花生7％～13％、芡实0.5％～2％、枸杞0.5～3％、二氧化硅1％～2％、魔芋粉0.5％～1％、植脂末1％～2％和复配甜味剂9％～12％。

优选的，所述复配甜味剂由阿斯巴甜、安赛蜜和白砂糖按照1∶1∶100的重量比复配而成。

优选的，所述速溶杂粮冲调粉的原料还包括香精，所述香精为花生香精和/或芝麻香精，所述花生香精或芝麻香精的用量为0.2～0.5％。

本发明还提供了如上述根据任意一项所述的速溶杂粮冲调粉的制备方法，其采用如下技术方案：所述的速溶杂粮冲调粉的制备方法包括下述步骤：(1)在75℃～85℃温度下分别焙炒所述小米、黑米、黑小麦、燕麦、黑芝麻和花生；(2)将魔芋粉、植脂末、香精、复配甜味剂、枸杞、芡实与焙炒后的所述小米、黑米、黑小麦、燕麦、黑芝麻和花生混合均匀，得到复配混合物；(3)对步骤(2)所得复配混合物进行超微粉碎，至所述复配混合物的粒径可过300目筛。