[发明专利]一种香酥鸭及其制备工艺

权利要求书

1.一种香酥鸭，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

鲜鸭仔 90～100份；

白糖 8～10份；

食盐 3～4份；

味精 0.2～0.3份；

香辛料 4～7份；

鱼皮骨粉 0.6～1.4份；

干果粉 1.2～1.6份；

蔬菜粉 1.2～1.6份；

黄酒 1.2～1.5份；

酱油 0.8～1.2份。

2.根据权利要求1所述的香酥鸭，其特征在于，所述香辛料包括以下重量份数的原料：

香叶 0.6～1.2份；

小茴香 0.2～0.4份；

桂皮 0.8～1.2份；

八角 0.4～0.6份；

肉蔻 0.3～0.5份；

花椒 1.5～2份；

陈皮 0.8～1.2份；

姜片 2～3份。

3.根据权利要求1所述的香酥鸭，其特征在于，所述鱼皮骨粉由鱼皮粉和鱼骨粉按重量份数比为（3-5）：1混合而得。

4.根据权利要求1所述的香酥鸭，其特征在于，所述干果粉选用苹果、山楂、菠萝、木瓜、猕猴桃、香蕉、芒果和红枣中的任意一种或多种。

5.根据权利要求1所述的香酥鸭，其特征在于，所述蔬菜粉选用芹菜、萝卜、海藻、洋葱、山药、海带、苤蓝和花生中的任意一种或多种。

6.一种如权利要求1所述的香酥鸭的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，制作腌料：将相应重量份数的白糖、食盐、味精和香辛料进行混合，得到腌料；

步骤二，腌料腌制：取相应重量份数的鲜鸭仔，将腌料涂抹至鲜鸭仔的表面，进行腌制40-50h；

步骤三，高压蒸制：将腌制好的鲜鸭仔放入高压锅中进行隔水蒸40-50min，然后取出，并晾干鲜鸭仔表面的水分；

步骤四，初炸上料：将晾干的鲜鸭仔放入140-160℃的油锅中，炸至鲜鸭仔表皮微黄，时间为4-5min，取出冷却后将黄酒和酱油涂抹在鲜鸭仔的表面；

步骤五，复炸上料：将涂抹好黄酒和酱油的鲜鸭仔再次放入140-160℃的油锅中，炸至鲜鸭仔表皮金黄，时间为6-8min，取出冷却后，将相应重量份数的鱼皮骨粉、干果粉和蔬菜粉撒在鲜鸭仔的表面，即可得到香酥鸭；

步骤六，密封存储：将冷却后的香酥鸭进行真空密封包装，送入仓库冷藏。

7.根据权利要求6所述的香酥鸭的制备工艺，其特征在于，所述步骤三具体设置为，高压蒸制：将腌制好的鲜鸭仔放入高压锅中进行隔水蒸，先在90-100℃下蒸制20-30min，再在60-80℃下蒸制10-20min，最后在40-50℃下蒸制10-20min，然后取出，并晾干鲜鸭仔表面的水分。

8.根据权利要求6所述的香酥鸭的制备工艺，其特征在于，所述步骤四具体设置为，初炸上料：将晾干的鲜鸭仔放入140-160℃的油锅中，炸至鲜鸭仔表皮微黄，时间为4-5min，取出冷却后将黄酒和酱油涂抹在鲜鸭仔的表面，然后再刮涂一层蜂蜜。