[发明专利]一种紫薯色素制备方法

说明书

一种紫薯色素制备方法，其包括清洗、晾干、切分；以醋酸水溶液为提取剂，料液比1∶4进行粗提，再将紫薯条经两次冻融处理，并合并色素粗提液，真空浓缩，得色素浓缩液；色素浓缩液经氧化石墨烯分散液处理进行初步纯化，离心分离后得到上清液；吸附大孔树脂SP70经预处理后装柱，上清色素液注入树脂层，上样流速3.0～3.5BV/h；吸附饱和后的树脂层，用2BV清水冲洗，采用洗脱剂为70％乙醇添加0.5％醋酸，洗脱流速2.0～2.5BV/h，洗脱体积5BV；收集洗脱液，真空浓缩、冷冻干燥后，得紫薯花色苷色素干品。本发明不使用醇类溶剂，通过冻融处理提高了色素提取率，纯化过程中利用氧化石墨烯的吸附作用去除蛋白等杂质，避免花色苷络合作用，提高纯化效果，获得了高纯度紫薯花色苷色素。

技术领域

本发明涉及一种天然植物色素制备方法，特别是一种高纯度紫薯色素的制备方法。

背景技术

色素是食品加工中重要的添加剂，目前应用的食用色素大多为化学合成。随着人们对健康的关注以及现代毒理学的研究进展，合成色素的致毒、致突变、致畸形、致癌及导致少年儿童行为过敏的副作用引起重视，合成色素的使用越来越受到限制，以天然色素逐渐取代合成色素已成趋势。寻求新的植物色素资源，研究天然色素的高效绿色提取制备技术具有重要意义。

花色苷(anthocyanin)是一类重要的植物色素，色泽鲜艳、来源广泛且具有一定的生理活性功能。研究表明，花色苷具有很强的抗氧化、清除自由基、降低高血脂及胆固醇水平、抗变异、抗肿瘤、抗过敏、保护胃粘膜等多种功能。除了可以充当天然色素之外，还可以作为具有保健功能的新型食品原料。

花色苷存在于多种植物的花、叶、果中，但不同植物种属花色苷含量及结构差异较大。某些植物花色苷含量低且非大宗农产品，原料供应存在限制。而在我国紫薯产量大，整果中含有丰富的花色苷，是制取花色苷紫红色素的优质原料。不同紫薯品种花色苷含量不等，本研究采用紫薯新引1号(紫罗兰)为原料，花色苷含量达到73.5mg/100g鲜重，具有很好的原料优势。

目前花色苷色素制取过程中存在得率低、纯度低、有机溶剂用量多、处理过程中结构易降解等问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提供一种紫薯色素制备方法，其提取率高，能确保提取和纯化过程中花色苷结构稳定，不发生光热降解，成品质地细腻、颜色鲜艳，纯度高，色价高。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种紫薯色素制备方法，包括下列步骤：

①将新鲜紫薯洗净，晾干至表面无可见水滴，手工或机器切分为紫薯条；

②以酸性水溶液为提取剂，将提取剂添加到步骤①得到的紫薯条中，避光粗提紫薯花色苷色素，得到一级色素粗提液；

③将经步骤②处理的紫薯条反复两次进行冻融处理，即冷冻-解冻-加入提取剂提取-紫薯条再冷冻-再溶解-再提取，得到二级色素粗提液；

④将步骤②得到的一级色素粗提液和步骤③得到的二级色素粗提液合并，并进行真空浓缩，浓缩温度≤45℃，得到色素浓缩液；

⑤配制氧化石墨烯分散液，将色素浓缩液加入到氧化石墨烯分散液中，震荡吸附后离心分离，取上清液；

⑥大孔吸附树脂经预处理后装柱，将步骤⑤得到的上清液以3.0～3.5BV/h的上样流速注入大孔树脂层；

⑦将吸附饱和后的大孔树脂层用清水冲洗后，采用洗脱剂洗脱花色苷色素，收集洗脱液；

⑧将收集的洗脱液于40℃或40℃以下进行真空浓缩，挥干乙醇，得到纯化后的色素浓缩液；

⑨真空冷冻干燥纯化后的色素浓缩液，得到纯化紫薯花色苷色素干品。