[发明专利]一种鲜果加工设备及其加工工艺在审
| 申请号： | 201910799315.X | 申请日： | 2019-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN110495515A | 公开（公告）日： | 2019-11-26 |
| 发明（设计）人： | 项方献;卢红霞;彭丽;崔书成;郑巴乔 | 申请（专利权）人： | 杭州华味亨食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23L5/20;A23L5/41;A23B7/02 |
| 代理公司： | 33316 杭州凌通知识产权代理有限公司 | 代理人： | 胡远<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 311100 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鲜果加工 浸硫 糖渍 亚硫酸 葡萄糖 非酶褐变 护色处理 加成反应 酶促褐变 糖液浓度 次糖渍 加成物 浓糖液 氧化酶 原有的 护色 糖液 酮化 增高 浸泡 食盐 扩散 | ||
1.一种鲜果加工设备及其加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、表面处理：在对鲜果进行去皮后进行颜色保护处理，最后在再处理设备中进行硫去除；
步骤二、糖渍：在温室环境下，用低浓度糖液浸泡鲜果；
步骤三、再次糖渍：将经过低浓度糖液浸泡的鲜果运送到高浓度糖液中进行二次浸泡；
步骤四、干燥：将经过步骤三处理后的鲜果在高温下进行烘干，排出鲜果中的游离水和部分结合水；
步骤五、包装：将干燥后的鲜果装入包装容器中，真空密封，然后存储至库中，控制温湿度，保证其存储条件。
2.根据权利要求1所述的一种鲜果加工设备及其加工工艺，其特征在于：所述的步骤一，去皮处理为将鲜果表面急速冷冻，外皮冻结，与果肉迅速分离，护色处理为用亚硫酸溶液浸泡鲜果,然后再在清水漂洗或加热蒸煮5-10MIN促进S02挥发逸散。
3.根据权利要求1所述的一种鲜果加工设备及其加工工艺，其特征在于：所述的步骤二，低浓度糖液的含糖浓度为50％。
4.根据权利要求1所述的一种鲜果加工设备及其加工工艺，其特征在于：所述的步骤三，高浓度糖液的含糖浓度65％-68％。
5.根据权利要求1所述的一种鲜果加工设备及其加工工艺，其特征在于：所述的步骤四，水分外扩散(给湿过程)—干燥开始，游离水先从鲜果表面蒸发，内扩散(导湿过程)—由于外部水分的蒸发，使鲜果内部水分失去平衡状态，产生内外部水分分压差，这样水分就不断的从分压高的内部向外部移动。
6.根据权利要求5所述的一种鲜果加工设备及其加工工艺，其特征在于：适宜的温度是内扩散温度为75-90度，外扩散温度为50-60度。
7.根据权利要求1所述的一种鲜果加工设备及其加工工艺，其特征在于：所述处理装置包括外壳和加热元件，所述外壳的与加热元件固定连接，所述外壳的内部设置有挂架，所述外壳的顶部连接有密封盖。
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