[发明专利]一种鲜果加工设备及其加工工艺在审

专利信息
申请号: 201910799315.X 申请日: 2019-08-28
公开(公告)号: CN110495515A 公开(公告)日: 2019-11-26
发明(设计)人: 项方献;卢红霞;彭丽;崔书成;郑巴乔 申请(专利权)人: 杭州华味亨食品有限公司
主分类号: A23G3/48 分类号: A23G3/48;A23L5/20;A23L5/41;A23B7/02
代理公司: 33316 杭州凌通知识产权代理有限公司 代理人: 胡远<国际申请>=<国际公布>=<进入国
地址: 311100 浙江省*** 国省代码: 浙江;33
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摘要:
搜索关键词: 鲜果加工 浸硫 糖渍 亚硫酸 葡萄糖 非酶褐变 护色处理 加成反应 酶促褐变 糖液浓度 次糖渍 加成物 浓糖液 氧化酶 原有的 护色 糖液 酮化 增高 浸泡 食盐 扩散
【权利要求书】:

1.一种鲜果加工设备及其加工工艺,其特征在于:包括以下步骤:

步骤一、表面处理:在对鲜果进行去皮后进行颜色保护处理,最后在再处理设备中进行硫去除;

步骤二、糖渍:在温室环境下,用低浓度糖液浸泡鲜果;

步骤三、再次糖渍:将经过低浓度糖液浸泡的鲜果运送到高浓度糖液中进行二次浸泡;

步骤四、干燥:将经过步骤三处理后的鲜果在高温下进行烘干,排出鲜果中的游离水和部分结合水;

步骤五、包装:将干燥后的鲜果装入包装容器中,真空密封,然后存储至库中,控制温湿度,保证其存储条件。

2.根据权利要求1所述的一种鲜果加工设备及其加工工艺,其特征在于:所述的步骤一,去皮处理为将鲜果表面急速冷冻,外皮冻结,与果肉迅速分离,护色处理为用亚硫酸溶液浸泡鲜果,然后再在清水漂洗或加热蒸煮5-10MIN促进S02挥发逸散。

3.根据权利要求1所述的一种鲜果加工设备及其加工工艺,其特征在于:所述的步骤二,低浓度糖液的含糖浓度为50%。

4.根据权利要求1所述的一种鲜果加工设备及其加工工艺,其特征在于:所述的步骤三,高浓度糖液的含糖浓度65%-68%。

5.根据权利要求1所述的一种鲜果加工设备及其加工工艺,其特征在于:所述的步骤四,水分外扩散(给湿过程)—干燥开始,游离水先从鲜果表面蒸发,内扩散(导湿过程)—由于外部水分的蒸发,使鲜果内部水分失去平衡状态,产生内外部水分分压差,这样水分就不断的从分压高的内部向外部移动。

6.根据权利要求5所述的一种鲜果加工设备及其加工工艺,其特征在于:适宜的温度是内扩散温度为75-90度,外扩散温度为50-60度。

7.根据权利要求1所述的一种鲜果加工设备及其加工工艺,其特征在于:所述处理装置包括外壳和加热元件,所述外壳的与加热元件固定连接,所述外壳的内部设置有挂架,所述外壳的顶部连接有密封盖。

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