[发明专利]一种鲜果加工设备及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种鲜果加工设备及其加工工艺，包括，此鲜果加工设备及其加工工艺，护色处理主要采用的是用浸硫法，浸硫法相对于食盐浸泡，它对氧化酶的活性有很强的抑制或破坏作用，故可防止酶促褐变，且亚硫酸能与葡萄糖起加成反应，其加成物不酮化，故又可防止原料的非酶褐变，护色效果更强，且在原有的糖渍处理上进行，因为浓糖液的扩散速度较慢，所以在初次糖渍后再进行二次糖渍，随着糖液浓度的渐次增高，糖液透入鲜果组织中更均匀。

技术领域

本发明涉及鲜果加工技术领域，具体为一种鲜果加工设备及其加工工艺。

背景技术

水果加工，主要以水果为原料，用物理、化学或生物等方法处理(抑制酶的活性和腐败菌的活动或杀灭腐败菌)后，加工制成食品而达到保藏目的的加工过程。水果通过加工，可改善水果风味，提高食用价值和经济效益，有效地延长水果供应时间。

现有的鲜果加工工艺为：鲜果-打皮(表面处理)-腌制-晒坯-脱盐、脱硫-糖渍-干燥-包装，该工艺通过食盐水浸泡腌制来对鲜果原料进行护色处理，但是食盐水有一定的护色能力却不能从根本上抑制褐变，在腌制的过程中，食盐量的多少关系到腌制的成败，用量过多则破坏了鲜果的营养成分且改变了原味，过低则不能达到防腐、霉等效果，食盐腌制还有会产生亚硝酸盐危害健康。为此，我们提出一种鲜果加工设备及其加工工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鲜果加工设备及其加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种鲜果加工设备及其加工工艺，包括步骤一、表面处理：在对鲜果进行去皮后进行颜色保护处理，最后在再处理设备中进行硫去除；

步骤二、糖渍：在温室环境下，用低浓度糖液浸泡鲜果；

步骤三、再次糖渍：将经过低浓度糖液浸泡的鲜果运送到高浓度糖液中进行二次浸泡；

步骤四、干燥：将经过步骤三处理后的鲜果在高温下进行烘干，排出鲜果中的游离水和部分结合水；

步骤五、包装：将干燥后的鲜果装入包装容器中，真空密封，然后存储至库中，控制温湿度，保证其存储条件。

优选的，所述的步骤一，去皮处理为将鲜果表面急速冷冻，外皮冻结，与果肉迅速分离，护色处理为用亚硫酸溶液浸泡鲜果,然后再在清水漂洗或加热蒸煮5-10MIN促进S02挥发逸散。

优选的，所述的步骤二，低浓度糖液的含糖浓度为50％。

优选的，所述的步骤三，高浓度糖液的含糖浓度65％-68％。

优选的，所述的步骤四，水分外扩散(给湿过程)—干燥开始，游离水先从鲜果表面蒸发，内扩散(导湿过程)—由于外部水分的蒸发，使鲜果内部水分失去平衡状态，产生内外部水分分压差，这样水分就不断的从分压高的内部向外部移动。

优选的，适宜的温度是内扩散温度为75-90度，外扩散温度为50-60度。

优选的，所述处理装置包括外壳和加热元件，所述外壳的与加热元件固定连接，所述外壳的内部设置有挂架，所述外壳的顶部连接有密封盖。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明护色处理主要采用的是用浸硫法，浸硫法相对于食盐浸泡，它对氧化酶的活性有很强的抑制或破坏作用，故可防止酶促褐变，且亚硫酸能与葡萄糖起加成反应，其加成物不酮化，故又可防止原料的非酶褐变，护色效果更强。

2、本发明在原有的糖渍处理上进行，因为浓糖液的扩散速度较慢，所以在初次糖渍后再进行二次糖渍，随着糖液浓度的渐次增高，糖液透入鲜果组织中更均匀。

附图说明

图1为本发明工艺流程图；