[发明专利]一种小麦粒宏量组分分层定向酶解与产品分制的方法

权利要求书

1.一种小麦粒宏量组分分层定向酶解与产品分制的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)小麦粒去皮

对小麦粒进行去皮，使得小麦粒内容物裸露；

(2)淀粉的液化

将去皮的小麦粒浸没在水中，加入高温α-淀粉酶，加热至90～100℃液化温度后，在pH为5.0～7.0的环境下进行保温液化，液化结束后将温度降至适宜于糖化的温度；

(3)淀粉的糖化

向步骤(2)得到的物料中加入糖化酶进行淀粉的糖化反应，反应后进行分离，得到小麦淀粉糖化液和滤渣，用水洗涤滤渣，得到脱淀粉小麦粒；

(4)蛋白质的酶水解或微生物水解

将步骤(3)中得到的脱淀粉小麦粒用蛋白酶水解，具体操作如下：将脱淀粉小麦粒浸没在水中，加入蛋白酶进行蛋白质水解，水解后进行固液分离，洗涤滤渣，即得到小麦蛋白质水解液和小麦粗纤维渣；

或将步骤(3)中得到的脱淀粉小麦粒用微生物水解，具体操作如下：将脱淀粉小麦粒调整水分后，接种微生物菌种，然后依次进行培养、发酵和固液分离，即可得到小麦蛋白水解液和小麦粗纤维渣。

2.根据权利要求1所述的一种小麦粒宏量组分分层定向酶解与产品分制的方法，其特征在于：步骤(1)中所述的对小麦粒进行去皮采用能够去除小麦种皮而不会破坏内容物的机械去皮法，所述的内容物指胚乳和胚。

3.根据权利要求1所述的一种小麦粒宏量组分分层定向酶解与产品分制的方法，其特征在于：

步骤(3)中所述的糖化酶为葡萄糖淀粉酶；

步骤(4)中所述的蛋白酶为食品级单一或复合酶；

步骤(4)中所述的微生物为米曲霉，脱淀粉小麦粒调整水分后的水份含量控制在40～60％，米曲霉孢子接种量不低于0.5‰。

4.根据权利要求3所述的一种小麦粒宏量组分分层定向酶解与产品分制的方法，其特征在于：

步骤(2)中所述的高温α-淀粉酶的酶活力为180000U/mL，添加量不小于15μL/100g去皮的小麦粒；

步骤(3)所述的葡糖淀粉酶的酶活力为260AGU/mL，添加量不小于80μL/100g去皮的小麦粒；

步骤(4)所述的蛋白酶为风味蛋白酶，风味蛋白酶的活力为15000U/g，酶添加量不小于20U/g脱淀粉小麦粒。

5.根据权利要求4所述的一种小麦粒宏量组分分层定向酶解与产品分制的方法，其特征在于：

步骤(3)所述的糖化温度控制在50～65℃，pH维持在3.5～5.5；

步骤(4)所述的水解温度30～60℃，pH维持在5～8；

步骤(4)中所述的培养的温度不高于35℃，培养的湿度不低于70％，制曲的时间不长于48h，成曲后加入高浓度盐水进行发酵。

6.根据权利要求5所述的一种小麦粒宏量组分分层定向酶解与产品分制的方法，其特征在于：加入淀粉液化酶的同时向水中加入浓度不大于30mmol/L的钙离子进行液化。

7.根据权利要求1～6任一项所述的一种小麦粒宏量组分分层定向酶解与产品分制的方法，其特征在于：

步骤(2)中的液化温度根据所选液化酶的最适作用温度来确定；

步骤(2)中所述的糖化的温度根据步骤(3)中所选的糖化酶最适作用温度来确定。

8.根据权利要求1～6任一项所述的一种小麦粒宏量组分分层定向酶解与产品分制的方法，其特征在于：

步骤(2)中所述的将去皮的小麦粒浸没在水中时，料液比不高于1:2g/ml；

步骤(4)中所述的将脱淀粉小麦粒浸没在水中时，料液比不高于1:5g/ml。

9.根据权利要求1～6任一项所述的一种小麦粒宏量组分分层定向酶解与产品分制的方法，其特征在于：

步骤(3)中所述的分离的方法为过滤、离心或自然沉降；

步骤(3)中所得的小麦淀粉糖化液通过加热蒸发浓缩即得商品糖浆；

步骤(4)中所述的小麦蛋白水解液还经过浓缩，获得商品小麦蛋白水解液。