[发明专利]一种微胶囊及其制备方法

说明书

本发明涉及含油脂微胶囊技术领域，公开了一种微胶囊及其制备方法。该制备方法采用壁材一水溶性海藻酸盐通过文丘里包埋方式对油脂进行包埋，对得到的海藻酸盐包裹的油脂微液滴采用钙盐进行表层固化，最后采用壁材二对固化后的微胶囊进行包埋和附聚，得到微胶囊粉末油脂。本发明将海藻酸盐直接构成微胶囊壁包埋油脂并获得干微胶囊粉末，得到的微胶囊的载油量和囊壁稳定性得到了很大程度的提高。

技术领域

本发明涉及含油脂微胶囊技术领域，特别涉及一种微胶囊及其制备方法。

背景技术

在食品工业中，液体油脂无法方便的直接添加到固体状态的食品中，微胶囊技术通过特定的壁材材料将油脂微小液滴包裹，使其成为固体粉末状态，拓展了油脂在食品和营养添加剂方面的应用，同时微胶囊的壁材可以一定程度上的保护其中的油脂不被外界的氧和敏感物质氧化。

微胶囊壁的构建和壁材的筛选影响到最后成品微胶囊的抗氧化性和稳定性，这也是微胶囊技术在食品行业中应用中的遇到的主要技术问题。目前，微胶囊的制备方法主要是利用植物胶、淀粉材料或者蛋白等壁材对油脂液滴进行初步包裹，这种包裹一般利用油脂在水溶性的体系内进行剪切搅拌均质等工艺实现；混合使用淀粉和蛋白质作为壁材以降低成本提高应用性能，现有工艺下，海藻酸钠添加量少，主要是起乳化剂的作用，使复配的乳化液对油脂液滴实现包裹，但复配乳化液中的壁材分子之间相互作用弱，形成的微胶囊壁也不能有效的和液体紧密贴合，可能出现疏松或者孔洞，同时在喷雾干燥过程中容易暴露在较高温的气流中，造成氧化风险，现有技术一般会采用多次剪切均质的方式进行壁材包埋，以增强微胶囊的氧化稳定性以解决上述问题，但是剪切搅拌的包埋方式容易造成壁材反复堆积在油脂微小液滴上，使得微胶囊壁变厚，油脂含量变少，载油量降低，故在现有微胶囊结构和工艺下，载油量和稳定性是一对矛盾问题。

上述现有技术已经有专利公开，比如中国专利申请CN201810864212.2公开了利用海藻酸钠构筑微胶囊壁制备水溶性成分微胶囊，该专利首先利用含有海藻酸钠的乳化液包埋水溶性花青素，然后利用形成海藻酸钙固化囊壁得到微液滴形式的湿微胶囊，又比如中国专利申请CN201611069040.7则公开了利用上述方式包埋水溶性的岩藻黄素，上述两件专利申请均是包埋水溶性成分，属于先油包水(水溶性成分)再包埋油的现有工艺，该专利公开的方法不能对油脂进行包埋，且产品为湿的微胶囊液滴，不具有粉末微胶囊的基本技术特征。又比如中国专利申请CN201610339011.1和CN201410792977.1分别公开了利用海藻酸钠作为壁材成分制备紫苏油和DHA微胶囊，上述技术也属于现有常规的工业微胶囊制备方法，存在多次包埋导致载油量下降的问题，其载油量最高只能到30％，且稳定性也不佳。

鉴于以上问题，本发明提供了一种新方法制备微胶囊，利用文丘里效应，海藻酸盐直接构成微胶囊壁包埋油脂并获得干微胶囊粉末，用以增强微胶囊壁的稳定性同时提高微胶囊粉末载油量，使其更适合在食品工业中得到广泛应用。

发明内容

为了解决现有技术中的微胶囊载油量低和稳定性差的技术问题，本发明提供了一种微胶囊及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

本发明的目的之一，是提供一种微胶囊的制备方法，采用壁材一水溶性海藻酸盐通过文丘里包埋方式对油脂进行包埋，对得到的海藻酸盐包裹的油脂微液滴采用钙盐进行表层固化，最后采用壁材二对固化后的微胶囊进行包埋和附聚，得到微胶囊粉末油脂。