[发明专利]一种红树莓氨基酸营养醋及其制备方法

权利要求书

1.一种红树莓氨基酸营养醋，其特征在于，按重量份计，所述红树莓氨基酸营养醋的制备原料包括15～25份玉米粉、45～65份红树莓、3～10份甜味剂、0.1～1份食盐。

2.根据权利要求1所述红树莓氨基酸营养醋，其特征在于，所述甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类、淀粉转化糖类中至少一种。

3.根据权利要求2所述红树莓氨基酸营养醋，其特征在于，所述甜味剂为天然糖类；所述天然糖类选自蔗糖、果糖、海藻糖、淀粉中至少一种。

4.根据权利要求3所述红树莓氨基酸营养醋，其特征在于，所述天然糖类包括海藻糖。

5.根据权利要求4所述红树莓氨基酸营养醋，其特征在于，所述红树莓与海藻糖的重量比为(10～15)：1。

6.根据权利要求4所述红树莓氨基酸营养醋，其特征在于，所述红树莓氨基酸营养醋的制备原料还包括5～15重量份麸皮和5～15重量份稻壳。

7.根据权利要求6所述红树莓氨基酸营养醋，其特征在于，所述麸皮与稻壳的重量比为1：(0.5～1.5)。

8.根据权利要求1～7任一项所述红树莓氨基酸营养醋，其特征在于，所述红树莓氨基酸营养醋的制备原料还包括1～10重量份瓜尔胶和1～10重量份卵磷脂。

9.根据权利要求8所述红树莓氨基酸营养醋，其特征在于，所述瓜尔胶、卵磷脂以及红树莓的重量比为(0.05～0.1)：(0.05～0.1)：1。

10.一种根据权利要求1～9任一项所述红树莓氨基酸营养醋的制备方法，其特征在于，所述红树莓氨基酸营养醋的制备方法包括下面步骤：

(1)将红树莓切碎，与玉米粉、甜味剂混合，形成混合料，加水浸没，蒸煮1～3h，出锅，冷却，得物质A；

(2)在25～30℃条件下在物质A中加入大曲，并充分搅拌，装入曲盒、送进曲房，制曲，8～15h后，可以通风；培养20h后，提高体系温度至35～40℃，整个制曲过程控制在30～40h，得到块状的曲块；

(3)曲块置于酒精发酵缸中，加入水，搅拌均匀后封缸，25～30℃发酵12～16天；

(4)将步骤(3)所得物质晾干与食盐混合，再放置于醋酸发酵缸中，发酵1～3天，醋化8～15天，即得成熟醋醅；

(5)将步骤(4)所得1/2成熟醋醅加热熏醅，温度为70～80℃，经过5～8天熏醅即得黑醋醅，剩余的醋醅为白醋醅；

(6)将步骤(5)得到白醋醅与黑醅分别装入淋醋缸中进行淋醋，清水流入装有白醅的淋醋缸中，和白醋醅浸泡，再加入到装有黑醅的淋缸中浸泡，得到半成品，用同样的方法重复过淋2～3次即可；

(7)将步骤(6)所得醋液加热至70～80℃维持30～50min灭菌，即得。