[发明专利]一种红树莓氨基酸营养醋及其制备方法

说明书

本发明涉及食醋领域，更具体地，本发明涉及一种红树莓氨基酸营养醋及其制备方法。本发明第一个方面提供了一种红树莓氨基酸营养醋，按重量份计，所述红树莓氨基酸营养醋的制备原料包括15～25份玉米粉、45～65份红树莓、3～10份甜味剂、0.1～1份食盐。本发明提供的红树莓氨基酸营养醋具有优异的风味和口味，受到大众的青睐，营养价值丰富，尤其多酚类物质含量丰富，具有一定的药用价值，利于身体健康；醋酸含量合适，外观澄清透明，具有优异的储存稳定性。

技术领域

本发明涉及食醋领域，更具体地，本发明涉及一种红树莓氨基酸营养醋及其制备方法。

背景技术

红树莓又称覆盆子，是一种蔷薇科悬钩子属的木本植物，是一种水果，果实味道酸甜，植株的枝干上长有倒钩刺。覆盆子的果实是一种聚合果，在欧美作为水果，在中国大量分布但少为人知，仅在东北地区有少量栽培，市场上比较少见。覆盆子植物可入药，有多种药物价值，其果实有补肾壮阳的作用。覆盆子油属于不饱和脂肪酸，可促进前列腺分泌苛尔蒙。

覆盆子果供食用，在欧洲久经栽培，有多数栽培品种作水果用。覆盆子果实含有相当丰富的维生素A、维生素C、钙、钾、镁等营养元素以及大量纤维。每100克覆盆子，水分占87％，含蛋白质0.9克、纤维4.7克，能提供209.3千焦的热量。覆盆子能有效缓解心绞痛等心血管疾病，但有时会造成轻微的腹泻。覆盆子果实酸甜可口，有“黄金水果”的美誉。红树莓是当今发现的天然活性鞣化酸菌含量最高的食物。鞣化酸菌是一种带苯环的酚类化合物，可有效的抵抗致癌物质和有机体突变物质。低含量的鞣化酸菌可以减慢癌细胞的生长，高含量则可杀死细胞，预防癌症发生。树莓含有丰富的水杨酸、酚酸等物质。水杨酸被称为“天然阿斯匹林”，广泛用于镇痛解热，抗血凝，能有效预防血栓。红树莓中的树莓酮能直接作用于脂肪细胞，刺激人体脂联素(诱导脂肪细胞分解的激素)的分泌，加快脂肪的分解燃烧并产生能量，同时抑制肠道对脂类的吸收，从而有效防止肥胖、控制体重。因为富含高度花青素酶、纤维素酶，长期食用树莓，能够维持血管的健康和改善微循环，能有效地保护心脏，预防高血压、血管壁粥样硬化、心脑血管脆化破裂等心脑血管疾病。

传统的食醋是以粮食为原料发酵而成，品种比较单一，而以水果代替粮食为原料，经科学发酵酿造果醋，可以节约粮食，充分利用水果资源，然而随着人们日益增长的要求，现有的食醋中无法满足人们风味以及口味的需求，认为现有的食醋索然无味，不能增加食欲；人们要求任一种进食的食物能够提供一定的营养物质来满足日常的需要，现有的食醋营养物质少，只是作为调料剂来使用；同时现有的食醋不能长时间的保存，易受环境的影响，造成浪费。因此，为适应人们的需求，急需开发一种高性能的食醋。

发明内容

针对现有技术中存在的一些问题，本发明第一个方面提供了一种红树莓氨基酸营养醋，按重量份计，所述红树莓氨基酸营养醋的制备原料包括15～25份玉米粉、45～65份红树莓、3～10份甜味剂、0.1～1份食盐。

作为本发明的一种优选技术方案，所述甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类、淀粉转化糖类中至少一种。

作为本发明的一种优选技术方案，所述甜味剂为天然糖类；所述天然糖类选自蔗糖、果糖、海藻糖、淀粉中至少一种。

作为本发明的一种优选技术方案，所述天然糖类包括海藻糖。

作为本发明的一种优选技术方案，所述红树莓与海藻糖的重量比为(10～15)：1。

作为本发明的一种优选技术方案，所述红树莓氨基酸营养醋的制备原料还包括5～15重量份麸皮和5～15重量份稻壳。

作为本发明的一种优选技术方案，所述麸皮与稻壳的重量比为1：(0.5～1.5)。

作为本发明的一种优选技术方案，所述红树莓氨基酸营养醋的制备原料还包括1～10重量份瓜尔胶和1～10重量份卵磷脂。